mes menus, mes recettes, à destination future de mes enfants, mais aussi de ma famille, de mes amis, et pour tout ceux que je peux aider
Tourte au jambon
Elle m'a été donnée par Axaléa un joueur de wow, à qui un jour j'ai dit : "pff je sais pas quoi faire à manger" et il m'a aussitôt donné cette recette. Je l'en remercie encore une fois car franchement elle est rapide, simple et économique à faire.
Pour un tourte (6 personnes)
2 pâtes brisées (j'ai pris des feuilletés je n'avais que ça)
jambon (j'ai du mettre 6 tranches mais ça dépend de votre plat)
crème épaisse (mot d'axa : mais pas du allégé, on est pas là pour ça. Bon moi j'ai mis 1 brique de semi épaisse allégé car je n'avait que ça)
fromage râpé (j'en ai mis à peu près 200g, mais c'est comme vous aimez)
1 œuf
1/ Mettre une pâte dans votre moule à tarte, puis étaler un peu de crème fraiche, recouvrir entièrement de jambon, faire une couche généreuse de fromage et recommencer l'opération. En terminant par du fromage
2/ Recouvrir avec la seconde pâte, souder les bords, dorer avec l'œuf. Faire une petite cheminée au centre avec un petit bout de papier aluminium
3/ Enfourner pour 30min à four chaud
Résultat vraiment super bon, même froid le lendemain pour un repas sur le pouce.
gâteau chocolat-poire mousseux
C'est le premier gâteau que j'ai fait pour les 4 ans de Lucie.
Pour un gâteau pour 8 personnes il vous faut:
génoise :
100g de farine
75g de sucre
4 œufs
mousse au chocolat :(je prend les tablettes tout simple, pas du pâtissier)
50g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
4 œufs
2 feuilles de gélatines (facultatif)
mousse poire :
750g de poire
1cc d'extrait de vanille
1 brique de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
Commencer par faire la mousse de poire :
1/Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir
2/ Éplucher et enlever le cœur des poires. Les mettre dans un mixer et les réduire en purée.
3/Mettre la purée de poire, la vanille et la crème fraîche dans une casserole. Faire chauffer quelques minutes à feu doux, et dissoudre la gélatine. Je n'ai pas regardé le temps mais ça n'a pas duré plus de 5min, c'est juste pour bien mélanger les ingrédients et s'assurer que la gélatine a bien fondu.
4/ Passer la préparation au chinois (enfin une passoire fine suffit), laisser refroidir 10min et mettre dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz, bien secouer et mettre au réfrigérateur pendant 2h
La génoise :
1/ Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2/ Verser le sucre sur les jaunes et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et continuer de battre.
3/ Battre les blancs en neige bien ferme.
4/ Prélever 1CS des blancs et les mélanger vigoureusement dans le premier appareil pour le détendre. Incorporer délicatement le reste les blancs.
5/ Verser dans un cercle à pâtisserie, préalablement beurré et fariné et faire cuire 15min à 180°C (voir un peu moins suivant les fours, surveiller la cuisson). La génoise est cuite quand la pointe du couteau ressort propre. Retourner la génoise sur une grille et laisser refroidir
La mousse au chocolat :
Préparer la quand votre siphon est bien froid et la génoise refroidi.
1/ Mettre la gélatine dans l'eau froide.
2/ Séparer les blancs des jaunes, et monter les blanc en neige. Réserver.
3/ Faire fondre le chocolat au bain marie, puis quand il est fondu, ajouter la gélatine bien essorée et la dissoudre. Sortir le chocolat du feu, ajouter les jaunes d'œufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque.
4/ Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat
Montage du gâteau :
1/ Couper la génoise en 3 dans le sens de l'épaisseur.
2/ Mettre le disque du haut (celui qui était au dessus de la génoise quand le gâteau est sorti du four) dans le cercle à pâtisserie, recouvrir de mousse au chocolat.
2/ Déposer le deuxième disque de génoise et recouvrir de mousse poire.
3/ Déposer le dernier disque de génoise. Mettre votre gâteau au frais au moins 2h. (j'étais pressée je l'ai mis 30 min au congélateur)
Décorer votre gâteau comme bon vous semble, moi j'ai fait un simple glaçage au chocolat pour cacher le décor rater du gâteau, c'est pour ça que Lucie boude sur la photo. Elle m'avait demandé un décore particulier, je lui avait promis de lui faire, je l'ai fait mais au dernier moment ça à foiré et c'était vraiment irrécupérable donc elle était toute triste. Mais je n'oublie pas et bientôt elle l'aura Son gâteau spécial
Choucroute légère
Pour 2 personnes (5.5* par personne)
600g de choucroute crue
100g de jambon fumé
4 tranches de jambon
2 saucisses de volaille
1 oignon émincé très finement
1 gousse d'ail
20cl de vin blanc
2 cc de beurre à 40%
4 pommes de terre (ou plus)
1/ Rincer à l'eau clair la choucroute. Plusieurs fois si nécessaire. Il faut enlever l'acidité de la choucroute, je l'ai goûter plusieurs fois cru pour savoir si le goût me convenait. Bien égoutter, l'essorer dans les mains pour enlever un maximum d'eau.
2/ Faire fondre le beurre dans un cocotte, ajouter l'oignon et faire fondre doucement. Rajouter le jambon fumé et l'ail haché. Bien mélanger.
3/ Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire 2-3 minutes saler légèrement, poivrer (vous pouvez aussi rajouter quelques baies de genièvre mais je n'en avais pas). Rajouter la choucroute, Mélanger pour séparer la choucroute et bien répartir le vin blanc. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 45 min en remuant de temps et temps.
4/ Pendant ce temps, éplucher les pomme de terre et les faire cuire 30 min dans de l'eau salée.
5/Mettre les saucisses de volailles, le jambon et les pommes de terres dans la cocotte, remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 15 min à feu très doux. Servir très chaud
lapin à la moutarde
Pour 4 personnes
4 rables de lapin
1 oignon émincé
1cs de moutarde
1cs de margarine allégé
1cc de graine de moutarde
25cl de vin blanc
50cl d'eau
1CS de farine
thym, laurier, sel, poivre
1/Faire fondre la margarine dans une cocotte. Ajouter le lapin et l'oignon pour les faire revenir.
2/Ajouter alors la farine et bien mélanger (ça va un peu coller c'est normal). Ajouter la moutarde, mélanger bien, puis le reste des ingrédients. Mélanger bien et laisser mijoter 30min. Servir avec des pommes de terres à l'eau ou des pâtes
Personnellement je le fait cuire bien plus longtemps, j'aime le lapin fondant, très fondant
Brick au thon (6* par personne)
3 feuilles de brick
½ boite de thon (70g environ, poids égoutter)
1 fromage blanc 0%
1cc curry (ou une autre épice suivant le goût)
1cc d'huile (d'olive de préférence)
1/ Dans un saladier émietter le thon, rajouter le fromage blanc et le curry.
2/Couper une feuille de brick en 2. Replier les moitiés de façon avoir un rectangle puis un carré.Prendre une nouvelle feuille de brick, mettre au milieu un carrée de feuille, puis la moitié de la préparation. Replier la brick sur elle même pour obtenir un carré.
3/Mettre l'huile à chauffer dans une poêle, étaler l'huile avec un pinceau au besoin. Puis faire dorer quelques minutes de chaque côté.
Servir chaud avec une salade verte. Cela vous fait un repas complet et léger pour un soir.
menu du 9 au 15 août
Salade fraicheur
pour 1 personne :
150g de haricots verts cuits, égoutter et refroidi
1 grosse tomate
1 oignon nouveau
1 escalope de dinde cuite (à la vapeur ou poché pour plus de moelleux)
1 tranche de pain de mie (ou 50g de pain de complet mais je n'en avait pas)
1 sylphide au bleu
Vinaigrette
1/ Griller le pain et laisser le refroidir.
2/ Couper les haricots verts et la tomate en morceaux. Émincer l'oignon. Couper l'escalope en lanière. Tout mettre dans un saladier, ou une assiette.
3/ Tartiner le fromage sur le pain et couper le pain et petits morceaux, comme pour avoir des petits croutons. Rajouter les sur les légumes.
4/ Servir très frais avec un peu de vinaigrette.
Pour un plat complet rajouter seulement un fruit
Taboulé
Par de telles chaleurs on a pas envie de cuisiner, et avec mon dos et ma sciatique il me faut des repas vite préparé, le taboulé est parfait pour ça, je peut tout préparer assise, juste 5 min debout et après il suffit juste d'attendre.
pour 6 personnes : (2.25* par personne)
150g de semoule à couscous (poids cru)
3 tomates
1/2 concombre
1/2 poivron
1 oignon
1 citron (pas trop gros)
2 CS d'huile (d'olive de préférence)
quelque feuilles de menthe
sel poivre
préparation :
1/Dans un saladier (qui ferme de préférence, plus pratique pour la conservation), mettre la semoule et l'huile. Mélanger à la fourchette pour bien séparer les grains.
2/ Éplucher et laver les légumes, les couper grossièrement. Mettre tous les légumes dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtention d'un purée de légumes pas trop fine.
3/ Verser la purée de légumes sur la semoule, il y a beaucoup de liquide mais c'est normal, la semoule va tout absorber. Ajouter le jus de citron, les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer. Bien mélanger le tout. Réserver au frais pendant au moins 4 heures. Personnellement je le fait souvent la veille au soir pour le lendemain midi car on l'aime bien frais.
4/ Servir très frais, après avoir égrainer de nouveau avec une fourchette.
remarque : pour en faire un plat complet à emporter au boulot par exemple, vous pouvez rajouter un petite boite de thon au naturel, surimi en morceaux ou quelque dés de jambon. N'oubliez pas non plus d'y rajouter aussi quelques légumes supplémentaire, pour un plat plus équilibré (tomate, concombre, radis, cornichons...). Avec une portion de fromage ou un yaourt et un fruit, vous voilà avec un repas équilibré
glace à la vanille
Sitôt acheter sitôt essayer, enfin presque il m'a fallu attendre 12h que la cuve soit bien froide
Il vous faut :
2 jaunes d'œuf
120g de sucre
320ml de lait
120ml de crèmede l'extrait de vanille
1/Battre les œufs et le sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
2/ Porter le lait à ébullition. Incorporer le mélange œufs-sucre et remettre sur le feu jusqu'à épaississement on doit obtenir une crème anglaise. La crème ne doit pas bouillir ! Laisser refroidir à température ambiante
3/ Mélanger la crème et verser dans la sorbetière. Faire turbiner pendant 45 min
Nous avons trouvé la glace bonnne mais un peu trop "premier prix" au niveau texture.
Gâteau invisible aux courgettes
Je me suis dit que se serait parfait pour faire manger des légumes de façon ludique aux enfants, et puis ça change des gratins de courgettes.
Je n'ai pas de photos car je l'ai préparé à l'avance, qu'il n'était pas démoulé quand je suis partie travaillé, et déjà manger quand je suis rentrée (enfon je ne pouvait pas faire une jolie photo avec ce qu'il restait), mais ça ressembler assez au photo disponible sur es blog précédemment cité
Pour 4 personnes
3 courgettes
2 œufs
100 g de lait
70 g de farine
20 g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
sel
épices selon le goût (j'ai mis des épices cajun, créole)
parmesan râpé (emmental pour moi)
1/Fouettez les œufs dans un saladier. Versez le beurre fondu, puis le lait, en remuant. Versez petit à petit la farine et la levure chimique. Mélangez. Salez et épicez.
2/Lavez les courgettes. Épluchez une lamelle sur deux, et faites des tranches toutes fines, à l'aide d'une mandoline. Jetez les lamelles au fur et à mesure dans le saladier de pâte, en remuant bien, pour bien les imbiber entre chaque ajout.
3/Versez la préparation dans un plat beurré et fariné. Tassez bien les courgettes. Saupoudrez de fromage râpé.
4/ Faire cuire 40 min dans un four préchauffé à 200° (th 6-7).
Laissez le gâteau totalement refroidir avant de le couper en carrés.
Oliver et les enfants n'ont pas trouver ça super bon, j'ai même eu droit à un t'en refait pas hein ? Moi je me suis régalée, je mettrait peut être un peu plus de farine pour que ça se tienne mieux.
On peut en faire de tout petits pour servir en aperitif.
mousse d'asperge
500g d'asperges
2 oeufs
1 oignon
10cl de crème (allégée pour moi)
sel poivre.
1/ Peler et couper les asperges en tronçon. Les mettre dans un autocuiseur, les recouvrir d'eau froide, saler et les faire cuire 10 min dès le sifflement de la soupape. (enfin plus ou moins, je jouais avec les enfants, je n'ai pas regardé l'heure ^_^). Les égoutter.
2/ Dans le bol du robot mettre l'oignon coupé grossièrement, les asperges, et le reste des ingrédients. Mixer le tout. Ce n'est pas grave si la préparation n'est pas très lisse.
3/ Verser dans des moules à muffins, pour des portions individuelles, ou dans un moule à cake. Faire cuire 20min à 180°C (plus pour un cake), vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
fraisier pour l'anniversaire de Jonas
Ma génoise ayant beaucoup gonflé à la cuisson, une fois mon gâteau monté la génoise de dessus dépassait beaucoup du moule. J'ai donc mis une assiette et un poids sur le dessus et tout reservé au frais pendant presque 24h
Boudin parmentier
Pour 4 personnes :
4 pommes golden
1 sachet de purée de pomme de terre en flocon
1/4 l de lait
500g de boudin (aux oignons pour moi)
1/Préparer la purée comme indiquer sur la boite : Mettre le lait et l'eau dans une casserole, saler, ajouter un morceau de beurre et faire bouillir. Arrêter le feu, tourner et verser la purée tout en remuant. Réserver
3/ Enlever la peau du boudin et le couper en rondelle.
4/ Dans des petits bocaux, ou un plat à gratin, déposer les morceaux de pommes, le boudin, puis finir par la purée. Tasser bien entre chaque couche. Vous pouvez badigeonner de jaune d'œuf la purée pour un coté plus doré.
5/Enfourner 20 min à four chaud et servir avec une salade verte pour un repas complet
Depuis que j'ai découvert cette recette je ne l'a fait plus que comme ça
Ravioli vapeur façon chinoise
pour 24 raviolis :
24 feuille à raviolis
200g de bœuf haché
5 tranches de bacon
1 carotte
1 oignon nouveau
½ cc de coriandre en poudre
½ cc gingembre en poudre
sel
1/ Râper la carotte (avec les gros trous de la râpe)
2/ Hacher l'oignon et le bacon
3/ Mélanger bien tous les ingrédients de la farce
4/ Au milieu d'un carré de pâte, déposer l'équivalent d'une demi cuillère de farce. Mouiller tout le tour du carré et souder les bord.
5/ Déposer les raviolis dans les paniers d'un cuit vapeur et faire cuire 40 min.
Je me suis régaler, et celles qui y ont gouter m'ont dit qu'ils étaient très bon
Anna tu voit il suffit d'attendre un peu (beaucoup) pour voir la recette hihi.
lasagne aux épinard
Pour 4 personnes :
lasagne (fraîche de préférence)
1kg d'épinard en branche surgelés
250g de ricotta
1 brique de crème fraîche allégé
jambon, bacon
sel poivre
1/ Mettre les épinards dans une sauteuse et les faire décongeler à couvert sur feu doux. Puis augmenter un peu le feu et ôter l'excédent d'eau. Sur feu éteint ajouter la ricotta, saler poivrer et mélanger bien.
2/Préchauffer le four à 180°C
3/Dans un plat à gratin mettre un filet de crème fraîche, juste assez pour recouvrir le fond du plat, déposer une couche de feuille de lasagne, des épinards, une tranche de jambon et de la crème fraîche. Recommencer l'opération en alternant bacon et jambon à chaque couche. Terminer par une couche d'épinard.
4/ Enfourner 30 min et servez chaud
sauté de porc aux légumes croquants
300g de filet mignon de porc
1 grosse carotte
1 courgette
6 champignons
1/2 chou chinois
1 échalote
1cs d'huile d'olive
1/2 cc de curry doux
sel et poivre
pour une présentation dans des cercles, prévoyez une courgette de plus
1/ Couper le filet mignon de porc en fines tranches et réserver.
2/ Peler et couper la carotte en julienne, à défaut vous pouvez la râper côté "gros trou" de votre râpe. Rincer les champignons et émincer les ainsi que le chou chinois et l'échalote. Réservez tous les légumes dans un saladier.
3/Laver la courgette et éplucher la "une bande sur deux". Couper la en fine rondelle et réserver la dans le saladier de légume. Mélanger le contenu du saladier.
4/ Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok, faire dorer la viande puis ajouter les légumes, le curry, le sel et le poivre. Faire cuire 5 min en faisant sauter sans arrêt. Ça y est c'est prêt !!
Facultatif pour une présentation à l'assiette, à l'aide d'un cercle.
Laver une courgette et à l'aide d'une mandoline, prélever 4 bandes de courgettes. Les faire cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Passer les sous un robinet d'eau froide pour stopper la cuisson.
Pour le dressage, disposer 2 lanières de courgette dans les cercles et les remplir de la préparation.
pâte à pizza
Mais suite à une demande express, " Euh je peux avoir la recette avant vendredi ^_^? " Je la met enfin en ligne. (je sais que la personne se reconnaîtra n'est-ce pas la chouette hihi)
Donc pour 2 pizzas il vous faut :
500g de farine
1 sachet de levure
2cc de sel
4CS d'huile (je mélange olive et arachide)
20cl d'eau
1/ Délayer la levure dans un peu d'eau, prélevé sur les 20cl, ajouter 1 pincée de sucre (facultatif) et laisser reposer 5 min
2/ Mettre l'eau, le sel, l'huile, la farine puis la levure sur le dessus dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme "pâte levé". Arrêter la machine au bout d'une heure
Si vous n'en avez pas bien pétri à la main pendant 5 min et laisser reposer 1h.
Et voilà vous avez une belle boule de pâte prête à être étaler
Bon appétit
Nous avons manger une pizza "jambon-fromage"(masdaam, mimolette) et une "surimi-mimolette-champignon"
soupe de poireau
3 petits poireaux
2 pommes de terre (moyennes)
2cc de crème fraîche allégée (facultatif)
1/ Couper les extremités des poireaux, les fendre en 4 dans la longueur et bien les laver sous l'eau courante pour enlever tout le sable. Couper les poireaux en petits morceaux et les verser dans une casserole antiadhesive
2/ Eplucher, laver et couper les pommes de terre en petit cubes.
3/ Faire suer les poireaux pour qu'ils soient bien mou. Vous pouvez éventuellement le faire en ajoutant du beurre je n'en ai pas mis pour une soupe légère.
4/ Rajouter les pomme de terre et moullier avec 1/2 litre d'eau (ça doit légèrement recouvrir les légumes). Porter à ébullition et laisser cuire à petit boullion pendant 20 min.
5/ Mixer le tout et servir bien chaud. Vous pouvez ajouter, au moment de servir, de la crème fraîche