gratin de macaroni, jambon fumé, emmental

Voici un gratin qui rappelle l'enfance, pas que maman en faisait souvent mais je ne sait pas pourquoi, ce gratin là m'a ramené plusieurs années en arrière.
Il est onctueux avec ses pâtes fondantes, sa béchamel au fromage, le jambon lui apporte un petit goût fumé assez subtil. C'est un plat complet, accompagné d'une salade verte et d'un fruit en dessert. De plus c'est un plat de fin de mois (ou pas), car il ne coute vraiment pas très cher, comme quoi on peut manger très bon avec des ingrédients simples et peu couteux .


Pour 4 personnes : 

150 g de macaroni cru
150 g de râpé de jambon fumé
70 g d'emmental râpé
25 g de beurre
30 g de farine
25 cl de lait écrémé froid
10 cl de crème fraîche


1/ Faire cuire les pâtes à 5 à 6 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Elle doivent être al dente pour avoir des pâtes fondantes). Égoutter et réserver dans un saladier.
2/ Préparer la béchamel, en faisant fondre le beurre, dans une casserole, à feu doux, ajouter la farine et bien remuer au fouet, en raclant bien les bords. Verser d'un coup le lait froid, et remuer vigoureusement jusqu'à dissolution de la farine. Faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une crème semi épaisse.
3/ Hors du feu, ajouter le râpé de jambon et la moitié du fromage à la cuillère en bois. Le fromage va fondre avec la chaleur de la béchamel, et faire des fils. Ajouter la crème fraîche, mélanger. 
4/ Verser la béchamel sur les  pâtes et bien les enrober.
5/ Verser le tout dans un plat à gratin, parsemer le dessus avec le fromage restant. Enfourner pour 20 min a four chaud (200°C) le temps que le fromage fonde et prenne une joli couleur dorée.



Nom Kcal Protéines Lipides Glucides
total valeur 100g 125,95 7,27 4,91 12,86
 (une part pèse un peu moins de 250 g soit 315 kcal la portion)
 
 (désolée pour mon assiette moche qui a bien vécu, mais c'était pour vous montrer ce que représentait une part dans l'assiette. J'avais faim, et les enfants m’attendaient pour manger, je n'ai pas eu le temps de faire mieux)

cake anglais aux fruits confits

Le cake anglais et moi c'est ... une grande histoire. J'aime ça depuis toujours, je me souviens de ceux que maman faisait, avec parfois les fruits confits tout en bas, mais ce petit goût de je ne sais quoi... Je n'en fait que rarement car à la maison personne n'aime les fruits confits. Cela faisait longtemps que je voulais en refaire un,et puis un jour j'ai vu cette recette de puce bleue : cake anglais aux fruits confits, immédiatement j'ai su que je la ferai un jour. Les jours passent ... j'achète les fruits confits, puis j'oublie... Et un jour, en rangeant mon placard je retrouve la boite, donc là je recherche la recette et hop je met au travail. Je vous laisse lire sa recette pour trouver comment faire pour que les fruits ne tombe pas au fond du cake. Je fait un copier coller de la recette car je l'ai suivi pas à pas, tant elle est bien expliquée.


Pour un beau cake :

20 cl de rhum brun
100 g d'un mélange de raisins moelleux blonds et bruns

150 g de bigarreaux confits

50 g d'écorces d'oranges confites en dés

quelques dés d'angélique confite ou à défaut 1 grosse c à s de macédoine de fruits confits
150g de macédoine de fruits confits (une petite boite)

1 c à s de farine

***

125 g de beurre 1/2 sel

1 g de vanille en poudre 125 g de sucre

3 œufs entiers de calibre gros (ou 4 petits)

1/4 de sachet de levure chimique

250 g de farine Type 45

10 cl du rhum de macération

1/ Mélanger les fruits confits dans le rhum dans un grand récipient (ils vont gonfler). Filmer et laisser reposer à t° ambiante de 4 heures à 24 heures suivant si vous voulez que votre cake ait un goût de rhum fortement prononcé ou non.
2/ Au terme de la macération, égoutter soigneusement les fruits confits dans un tamis au moins 1 heure en prenant soin de bien conserver le rhum. Les saupoudrer de farine de sorte à ce qu'ils soient uniformément enveloppés d'une fine pellicule. Réserver.
3/ 1 heure avant la réalisation, sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur. Le beurre doit être mou et à la même t° que les oeufs.
4/ Préchauffer le four à 210°. Crémer au robot le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter les œufs un à un. Mélanger la farine et la levure et tamiser. Incorporer les fruits confits rapidement sans trop travailler pour ne pas donner de corps à la pâte. Ajouter 10 cl de rhum de la macération des fruits confits (attention, le goût de rhum sera très prononcé, alors réduire de 2,5 cl à 5 cl l'ajout de rhum pour un goût plus discret).
5/ Verser dans un moule à cake en silicone ou anti-adhérant légèrement graissé. Cuire 10 min à 210°
6/ Fendre le cake dans la longueur à l'aide de la lame d'un couteau pour lui permettre de se développer uniformément. Baisser la t° du four à 150° et prolonger la cuisson 1 heure.
7/ Retirer du four et laisser refroidir à t° ambiante.
Une fois bien refroidi, le démouler délicatement et le conserver bien emballé dans un torchon à t° ambiante. Déguster 24 heures plus tard.

Ce cake se congèle très bien, coupé en tranche. Il suffit de sortir les tranches 2h avant de vouloir les déguster.
Mon cake manquait de fruits confits je trouve, j'achèterai de vrais fruits bien gros, un peu comme ceux je mangeait à Apt, chez ma tante M. 






menu du 24 au 30 mars

Et voilà, encore une semaine de passée, elle a été plutôt tranquille, avec ce très beau soleil.
Samedi après midi, j'ai relooké mon blog, ça faisait un moment que je voulais le faire, longtemps que je voulais mettre cette photo en fond. Ce sont des petites verrines que mon papa a faite il y a quelques années.

Je me suis bien tenue à mes précédents menus, j'ai bien cuisiné, j'ai même fait un cake anglais au fruits confits (recette à venir) qui a ravi de nombreuses papilles. Et même comme ça j'ai encore perdu 500g ! Je suis assez fière de moi. Bon trêve d'auto-éloge, passons au menu de la semaine à venir.


Si vous voulez des recettes, n’hésitez pas à les demander.

frites de courge butternut, cuisson au four

Pour accompagner mon lapin (ici), j'ai fait quelques frites de courge butternut. J'avais vu la recette sur plusieurs blog et l'avais mis de coté dans ma mémoire. (désolée je ne me souviens plus sur quel site en particulier).




Pour 2 personnes :
400g de courge butternut
1 CS d'huile
du cumin

1/ Éplucher la courge et la couper en bâtonnet régulier. Mettre les morceaux dans un sac congélation, avec l'huile et le cumin. Bien mélanger
2/ Étaler les frites sur la plaque du four, recouvert d'une feuille cuisson. Enfourner pour 40 min à 200°C, en les retournant à mi-cuisson. Saler avant de servir.

information nutritionnelle :
 
Nom Kcal Protéines Lipides Glucides
total valeur 100g 33,58 1,19 1,43 4,44

je pense que la prochaine fois je mettrai encore moins d'huile, 1 cc d'huile devrait suffire

lapin au vin blanc et à la crème

Misslulu m'a demandé, un jour ou je préparai mes menus, de faire un lapin : "tu sais avec les carottes et beaucoup de sauce". J'ai donc inclus un lapin à mes menus. Mais voilà ce matin, au moment de le préparer, je sort mes ingrédients et ... plus de carottes .... je n'en avait pas acheter assez. Pas grave je vais le faire autrement. Mr O. n'aimant pas trop le lapin, et donc n'en mangeant pas j'ai décidé d'y mettre un peu de vin blanc car je trouve que cela se marie très bien, et j'avais envie de gourmandise et d'onctuosité dans ce plat, alors zou un peu de crème fraiche, en plus ça nappera mes petites pommes de terre.

Pour 6 gourmands :

1 lapin (le mien faisait 1.2kg avec le foie et la tête)
1 gros oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
des herbes de Provence
2 CS d'huile
25 cl de vin blanc
20 g de farine
20 cl de crème fraiche allégé
sel


1/ Couper le lapin en morceau, enlever correctement les abats se trouvant à l'intérieur. Le foie et les rognons pouvant agrémenter une salade verte. Rincer le morceau ayant contenu les poumons pour enlever les éventuelles trace de sang. Émincer l’oignon, l’échalote et l'ail.
2/ Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile et mettre à dorer l'oignon, l'échalote, l'ail et les morceaux de lapin. Faire dorer le tout en remuant souvent pour ne pas que ça accroche.
3/ Verser la farine, bien mélanger pour enrober tout les morceaux. Déglacer au vin blanc et frottant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajouter le laurier, les herbes de Provence et saler modérément. 
4/Couvrir puis laisser mijoter doucement pendant 45 min en remuant régulièrement.
5/ Au bout du temps imparti, verser la crème, mélanger, et laisser encore cuire 10 à 15 min à découvert pour que la sauce épaississe. Servir très chaud.

Je l'ai servi avec des pommes de terres cuite en même temps que le lapin (étape 4), et des "frites" de courge butternut (recette à venir)

information nutritionnelle (sans les pommes de terre)



Nom Kcal Protéines Lipides Glucides
total valeur 100g 150,52 13,15 5,75 9,26

menu du 17 au 23 mars

Et voilà ... Nous sommes dimanche soir, la fin du week-end, et des vacances, trop courte, pour moi.
Voici une nouvelle semaine de menus. Je sais certains menus sont identiques à la semaine écoulé, mais j'ai eu des imprévus, et donc, j'ai reporté les repas, vu que j'ai déjà les ingrédients.


quiche brocoli truite fumé

Il a fait très beau ces derniers jours, et nous avons fait notre premier pique- nique, à l'île d'amour. Je ne me souvenais pas que ce coin de verdure était si bien, pour que les enfants puissent courir, sauter, jouer en toute sécurité. Pour quelques photos : clic . Tous les enfants étaient ravi, même N qui au début ne voulait pas pique-niquer ;-).

Pour l’occasion, j'ai préparé une quiche au brocoli, saumon fumé, avec une pâte à tarte légère. J'ai trouvé la recette ici : mon royaume weight-watcher. J'ai  trouvé la pâte croustillante, en peu dur sur le rebord non garni, mais elle a une très belle tenue pour emmener un quiche froide sans qu'elle ne parte en morceau. Je la referai c'est sur.



Pour une belle quiche : 
     pour la pâte à tarte 
      200 gr de farine
      1 œuf
      100 gr de fromage blanc 0% 
      1 càc rase de sel pour une tarte salé


    Pour la garniture
     200g de brocoli
     75g de truite fumé
     2oeufs
     20g de maïzena
     15cl de lait
     50g de fromage rapé
     poivre 



1/ Faire cuire le brocoli à la vapeur pendant 30 min. Le laisser bien égoutter, je l'ai fait cuire la veille.
2/ Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients de la pâte à tarte. Ne pas trop la travailler, elle deviendrai élastique au moment de l'étaler.
3/ Étaler la pâte et le mettre dans un moule à tarte. Déposer dessus le brocoli refroidi et le saumon fumé couper en lanière.
4/ Préparer l'appareil à quiche en mélangeant les œufs battus à la maïzena, ajouter le lait et poivrer. Je ne sale pas car entre le saumon et le fromage je trouve que c'est largement assez salé.
5/ Verser l'appareil sur la quiche, ajouter le fromage rapé. Enfourner pour 30 min à 180°C. Le dessus doit être joliment doré


valeur nutritionnel au 100g  :
Kcal 163,9
protéine 8,6
lipide 5,1
glucide 20,9





brioche légère au fromage blanc

Ce sont les vacances scolaires, mais aussi les miennes ... enfin mes vacances ne sont pas de tout repos, mais je ne m'en plains  pas. Au programme, une virée chez la marraine de misslulu (encore merci pour cette super journée), une visite de la nounou des enfants, un pique-nique avec le copain de Jojo, sans oublié les courses, les devoirs, le ménage ..... je serai moins fatigué au boulot hihi.

Cette après midi c'est la nounou qui vient boire le café, j'en ai profité pour faire cette recette de brioche légère au yaourt. Après avoir passer 1h à surfer sur le net pour trouver LA recette qui me ferai vraiment de l'oeil, mais sans devoir y passer la journée entière (il était déjà 10h) mais surtout sans la plaquette de beurre, qui nuierai mon régime.( Non ce n'est pas la délicieuse tarte aux pommes de ma soeur, ou le gâteau au yaourt fourré nutella de misslulu pour sa marraine qui sont en cause, bien sur que non .... ). J'ai trouvé la recette dans un de mes livres de cuisine : Pain maison. J'ai adapté la recette pour mon robot, n'ayant plus de machine à pain.


Ingrédient pour une belle brioche :

100ml de lait
350g de farine
50g de fromage blanc nature
1 œuf
 1 sachet de levure de boulanger (5g)
1/2 cc de sel
25g de beurre mou
30g de sucre
1 cc de poudre de gousse de vanille.

1/ Faire tiédir 50ml de lait et y délayer la levure. Laisser reposer 15min. Sortir tous les ingrédients, pour qu'ils soient tous à la même température.
2/ Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel, la vanille et mélanger à la spatule. Ajouter l’œuf battu, la levure, le lait et le fromage blanc. Commencer à pétrir.
3/ Ajouter le beurre mou et pétrir 10 min, la pâte doit être bien homogène, et se décoller des parois.
4/ Couvrir avec un linge et laisser reposer 1h, la pâte doit avoir gonflé. Travailler, malaxer la pate pendant 5 min. La mettre dans un moule (à cake pour moi), et laisser gonfler jusqu'à doubler de volume. (environ 15min, j'ai mis le moule sur la cuisinière le temps que le four chauffe)
5/ Badigeonner de lait et enfourner pour 30 min à 180°C. Surveiller la cuisson pour en pas que la brioche ne dore de trop. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.



cette brioche fait 268kcal au 100g, contre 350 kcal pour une brioche du commerce, et contient moitié moins de matière grasse.

menu du 10 au 16 mars 2014

Me revoilà ;)

J'ai recommencé à faire mes menus, car je suis bien décidée à perdre ces fichu kilos en trop. Et puis pour faire des économies, ça aide aussi de savoir ce qu'on va manger.