Biscuits apéro salés (sans oeufs)

Cela fait plusieurs mois que j'ai commencé un nouveau régime. Pour ne pas tomber dans la monotonie et pouvoir recevoir nos amis sans trop l'air de rien, j'essaye souvent de nouvelles recettes trouvé ci et là sur le net.  Voici une recette dont je n'ai plus la source (oups).

J'ai bien aimé ces biscuits, ils m'ont fait penser au biscuits apéro bien salé que j'aime. Ils sont destiné normalement à recevoir une "tartinade" mais je les préfère nature.

Il n'y a pas de photo car j'ai oublié d'en faire lol


20g de son d'avoine
5g de son de blé
1 petit suisse 0%
1 cc rase de paprika doux
1cc d'herbes de Provence
Sel 
1/ Préchauffer le four à 180.
2/ Mettre tous les ingrédients dans un bol et les travailler à la fourchette jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Mettre cette boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, l'aplatir avec un rouleau de façon à obtenir une pâte fine enlever la feuille de papier du dessus. Avec un emporte pièce,  prélever une emprunte de pâte en tournant légèrement et la déposer délicatement sur une feuilles de silicone et procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus que des chutes.Recommencer l'opération jusqu’à épuisement de la pâte
3/ Mettre au four 30 minutes à 180° en les retournant toutes les 10 minutes.


meringue

Alors pour cette recette, attention, c'est très compliqué ....
non ? Ah ? hihi vous avez raison c'est tout simple faire le plus long c'est la cuisson.

Il vous faut :
50g de sucre par blanc d’œuf.

1/ Battre le blanc d’œuf en neige. quand ça commence  faire les becs, ajouter le sucre et battre encore pour bien mélanger.
2/ Former des tas avec une petite cuillère, sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille silicone ou de papier sulfurisé et faire cuire 1h à 100°C (Th3-4)

Les photos sont à venir les meringues sont encore dans le four, mais pour une fois cette recette n'attendra pas 3mois avant d’être publié ^^

tartare de saumon

Aujourd'hui une recette en toute simplicité. Comme Olivier n'aime pas le poisson cru, je n'ai fait la recette que pour moi, mais la lulu en aurai bien manger aussi.

Par personne (pour un plat complet, mais ça peut faire une belle entrée pour 2)

1 pavé de saumon
1/2 citron non traité
1/4 de courgette
sel, poivre, ciboulette

1/ Enlever la peau du saumon, puis le hacher au couteau. (en gros il faut le couper en petit cube)
2/ Laver le citron, prélever le zeste et le jus. Mélanger le tout avec le saumon. (Ne mettez pas tout le jus de citron d'un coup, mettez en la moitié et rectifier)
3/ Laver la courgette. Couper 3 tranches fines et réserver et couper le reste en brunoise. Ajouter la brunoise au saumon et assaisonner selon votre gout. Entreposer au frais jusqu'au service
4/ Couper les rondelles de courgette en deux, les huiler légèrement, les déposer autour du cercle à dresser. Déposer le tartare au centre et servir.

soupe à l'oignon

Je vous souhaite de très bonnes fêtes de Pâques, en famille ou non, mais avec plein de chocolat hihihi.

Aujourd'hui pas de recette au chocolat, mais une soupe qui me fait très envie (même si il n'est même pas 10h). Il faut dire qu'aujourd'hui il fait froid et je sais que j'aimerai une petite soupe pour me réchauffer.


Pour 4 personnes
 3 gros oignons
1/2 bouillon cube (facultatif)
1 CS de Farine
1 CS d'huile
Eau



1/ Éplucher les oignons et les hacher grossièrement. Les faire suer puis colorer dans l'huile. Attention il faut que les oignons prennent une belle couleur caramel mais ne doivent pas bruler.
2/ Ajouter la farine, bien remuer puis couvrir d'eau (agrémentée si vous voulez d'un peu de bouillon cube). Laisser cuire à petit bouillon 15 min environ. La soupe devient un peu sirupeuse.
3/ Servez bien chaud avec des tartines de pain griller frotter l'ail (ou non) et du fromage râpé. Vous pouvez faire gratiner le tout au four, c'est meilleur (mais je n'ai pas d'assiette passant au four)


Crèpes à la levure

Aujourd'hui je vous propose une recette de crêpe, en vue de la chandeleur la semaine prochaine. Il faut laisser reposer la pâte 3h, mais franchement ça vaut le coup. Les crêpes ont un petit goût subtil de levure qu'on ne devine pas tout de suite et de sucre légèrement caramélisé.

Pour une vingtaine de crêpes :

20g de levure de boulanger fraîche
75 cl de lait
250g de farine
100g de maïzena
2 oeufs
100g de sucre
1/2 cc de sel

1/ Émietter la levure et la délayer dans 25 cl de lait à température ambiante.
2/ Tamiser la farine et la maïzena, faire un puits au milieu et verser la levure délayée. Remuer à la cuillère en bois en incorporant peu à peu la farine. Ajouter au centre les oeufs, le sucre et le sel, remuer vigoureusement pour obtenir une pâte très lisse. (C'est là que j'ai sorti mon fouet électrique, en disant que nos grand mère devaient avoir des biceps en béton pour remuer tout ça :-D).
3/ Laisser reposer 3h dans une pièce tiède. Le mélange va gonfler à cause de la levure, prévoyer donc un récipient adapté.
4/ Au bout du temps de repos, ajouter les 50cl de lait restant à la pâte, bien mélanger. Vous pouvez maintenant faire cuire vos crêpes.


astuce : Pour les garder moelleuse et chaude, poser une assiette retournée sur la pile de crêpes (comme pour faire un couvercle)

menus du 23 au 29 janvier 2012

Depuis quelques temps j'ai repris l'habitude de préparer des fiches menus à l'avance. Cela me permet d'éviter de me dire : qu'est ce qu'on mange ce soir, d'équilibrer mon alimentation mais aussi mon budget puisque je n'achète que le nécessaire. Cela aussi me permet de prévoir des repas simple pour les soirs où je fini tard.
Je ne prévoit que les menus du soir en semaine, et les menus midi et soir le week end car les enfants mangent à la cantine et Olivier emmène son déjeuner.

Lundi :
Épinard à la béchamel
Oeufs dur
Riz
Yaourt

Mardi :
Salade verte aux croûtons
cuisse de poulet rôtie
pomme de terre vapeur
yaourt
fruit frais

Mercredi :
Carottes râpées
Calamars à la tomates
Riz
Fromage

Jeudi :
Carottes râpées
Escalopes de dinde
Pâtes à la sauce tomate
Fromage
Fruit

Vendredi :
Concombre à la vinaigrette
Spaghetti bolognaise
Yaourt
Fruit

Samedi midi :
Macédoine de légumes à la mayonnaise
Steak haché
Purée de pomme de terre

Samedi soir :
Spaghetti bolognaise
Fruit

Dimanche midi :
Crudités (servi en apéritif, bizarrement les enfants les mange mieux si je leur dit que c'est un apéro)
Rôti de chevreuil
Flageolet
pomme noisette
Dessert au choix

Dimanche soir :
Soupe de légumes maison aux croûtons
Jambon
Fromage

Mes menus ne sont sans doute pas parfait, mais je m'efforce de cuisiner des produits de saison, de reprendre en main mon alimentation et celle de ma famille et puis surtout de nous faire plaisir, car pour ceux qui auraient encore des doutes, la cuisine est pour moi une vraie source de plaisir.

Et pour finir ce billet, un mot de Jonas qui m'a fait un petit pincement au coeur ..
"A midi à la cantine j'ai manger des tomates farcies et bin elles étaient meilleures que celles que t'avais fait la dernière fois, là j'ai tout mangé.
-Maman il faudra que t'en refasse des meilleurs que la cantine alors, à répondu sa soeur"
Je précise que cette conversation a eu lieu mardi soir, donc il a du manger des tomates farcies congelées, que les miennes étaient fraîches, ça remonte à l'été dernier, mais je n'ai pas dit mon dernier mot, d'ici quelques mois je ferai des tomates farcies qui rivaliseront avec celles de la cantine ... Au moins je me dit qu'il aime ce qu'il mange à la cantine et que vu le prix que je paye j'aime cette idée.

soupe glacée de poivron rouge au mascarpone, en verrine

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui faire dire "waouh, c'est délicieux, mais ça doit être dur et long à faire" à ceux qui la goûte. En fait le plus dure c'est d'être crédible en leur répondant : "Oui c'est très long et fastidieux, mais que ne ferais je pas pour vous faire plaisir". En réalité, vous aller le voir c'est rapide et simple à faire.


Pour 4 à 6 verrines (enfin ça dépend de leur taille) :
1 gros poivron rouge
50g de mascarpone
1/2 cc de curry doux

1/ Laver le poivron, puis fendre la peau dans la longueur. Je fait comme si je voulais couper le poivron en 4 mais je ne coupe que la peau. Mettre le poivron dans le cuit-vapeur et faire cuire 30 min. Puis laisser refroidir dans le cuit-vapeur.
2/ Lorsque le poivron a refroidi, le peler et l'épépiner, mettre la chaire dans un bol. Ajouter le mascarpone, puis mixer le tout. Je le fait avec mon mixeur plongeant (mon "bzz-bzz à soupe" certain comprendront). Ajouter ensuite le curry, puis rectifier l'assaisonnement. Mettre au frais 2h.
3/ Au moment de servir, mélanger la soupe car elle fige au froid, et verser dans des verrines.