Le week-end dernier, nous étions invités chez la marraine de
misslulu, pour un barbecue, le temps s'annonçant radieux. J'ai donc
décidé d'apporter un dessert qui sent bon les beaux jours, les
repas dehors : une tarte aux fraises. Il faut dire que l'étal
du magasin, avec ses belles fraises y est pour beaucoup. J'ai utilisé
des fraises d'Espagne, car pour avoir pu goûter celles ci et les
gariguettes françaises, je n'ai pas hésité longtemps, les secondes
étant acide voir âpre dans la bouche. Celles que j'ai choisi étaient goûteuses, très sucrées et un goût ... j'en salive encore
Sans vouloir me vanter, je crois que c'est la meilleur tarte aux
fraises que j'ai mangé, et ce n'est pas S. qui dira le contraire, vu
qu'à nous 2 nous avons dû manger les ¾ de la tarte (oups), on
allait pas « gâcher » les parts servis aux enfants qui
au final n'en ont pas mangé. Comment ça je nous trouve des
excuses ? Hi hi. Oui ce jour j'ai mis mon régime de côté, car
il faut bien l'avouer elle n'est pas du tout légère cette recette.
Je vous conseille de préparer la tarte la veille, mais de finaliser
le montage quelques heures avant de la servir.
Pour une belle tarte :
pâte sablée :
250g de farine
100g de beurre
50g de sucre
1 œuf
crème d'amande :
1 œuf
50g de poudre d'amande
50g de beurre pommade
50g de sucre
crème pâtissière :
1 jaune d’œuf
30g de sucre
30g de farine
250mL de lait
½ cc de vanille en poudre
500g de fraise (enfin plus ou moins, selon leur grosseur, je n'ai pas peser combien j'en ai mis)
1/ Préparer la pâte sablée : Mélanger le sucre et la farine.
Ajouter le beurre pommade et émietter du bout des doigts, quand on a
« du sable » ajouter l’œuf et mélanger juste assez
pour former une boule. Réserver 1 heure au frais.
2/ Préparer la crème pâtissière : mettre la vanille dans le
lait et porter à ébullition. Pendant ce temps fouetter le jaune
d’œuf avec le sucre, quand le mélanger à blanchi, ajouter la
farine et fouetter encore. Verser le lait bouillant dessus petit à
petit, en mélangeant bien. Remettre le tout dans la casserole, sur
feu doux, et mélanger jusqu'à épaississement. Réserver au frais,
et fouetter de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme
sur le dessus.
3/Étaler la pâte sablée avec les mains. Laisser reposer 15 min.
Préchauffer le four à 200°C
4/ Préparer la crème d'amande : Mettre tout les ingrédients
dans une saladier et battre au fouet (électrique ça va plus vite)
5/ Finir d'étaler la pâte au rouleau. La plier en 4, la placer au
centre du moule et déplier délicatement la pâte. Foncer le moule
en enfonçant les rebord de la pâte vers le bas du moule.
Découper le surplus de pâte *. Piquer le fond avec une fourchette,
pour éviter que le fond ne gonfle à la cuisson.
6/ Verser la crème d'amande sur le fond de pâte, et enfourner 15
min. La tarte doit avoir une belle coloration mais pas trop non plus.
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.
7/ Le lendemain, fouetter la crème pâtissière et la repartir sur
la crème d'amande. Laver, essuyer et équeuter les fraises. Recouper
les au besoin, et disposer les harmonieusement sur la tarte. Réserver
au frais jusqu'au moment de servir.
*Vous pouvez faire cuire à part pour faire des petits sablé express
pour le goûter des enfants
