St Honoré

Pour les 60 ans de belle maman, j'ai réalisé son dessert préféré : un St Honoré. Je pensait que cela allait être compliqué, mais non avec un peu d’organisation cela n'est pas si long que ça. J'ai cherché sur le net "la " recette qui me plaisait, j'ai pris la recette de pâte à choux sur un site, la crème pâtissière sur un autre ... Ce n'est pas un "vrai" St honoré puisque je ne me sentait pas de faire une crème chiboust, j'ai réalisé une crème pâtissière puis une crème chantilly. Mais vu le succès qu'à rencontré le gâteau, je pense que ça n'a gêné personne. 

Je vous donne le planning de mon organisation :
J-2 : Réaliser les choux aux craquelin et la crème pâtissière
J-1 : Réaliser la chantilly, le caramel et le montage.
Jour J :  manger le gâteau :)

Pour 8 personnes: 
J-2 :
pâte feuilleté :

• 1 pâte feuilletée de bonne qualité pur beurre (maison c'est meilleur, mais ça rajoute du temps de préparation)

le craquelin (Michalak):  (j'ai pris la recette chez c'est ma fournée, c'est vraiment indispensable je trouve pour avoir de beaux choux et puis le petit côté croquant .....)

• 40g de beurre demi-sel pommade

• 50g de cassonade

• 50g de farine

1/ Malaxer bien avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule.

2/ Étaler très finement (2mm) la pâte entre deux papier sulfurisé, détaillez des cercles de 2,5cm maximum (j'utilise une douille inox, leur taille est parfaite. un verre à liqueur peut faire l'affaire aussi)

3/ Réserver au congélateur le temps de faire la pâte à choux.

  
pâte à chou (Michalak): (j'ai pris la recette chez c'est ma fournée)

• 50g d'eau

• 50g de lait

• 45g de beurre

• 55g de farine type 55 (il faut ce type de farine pour avoir la bonne consistance avec ces proportions)

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de sucre

• 100g d’œuf (battez deux œufs en omelette et pesez bien)

1/ Préchauffez le four à 250°chaleur statique (oui vous avez bien lu ! n'ayez pas peur, vous verrez c'est magique...).

2/ Dans une petite casserole, versez le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Porter à ébullition.

3/ Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez pour bien l'incorporer. 

4/ Replacez la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte : il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.

5/ Ensuite, petite astuce de Michalak : mettez cette pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn, elle doit être à environ 45°. On ne laisse pas la pâte dans la casserole !!!

6/ Ajoutez ensuite 50g d’œuf, et remuez très énergiquement pour l'incorporer. Faîtes de même avec les autres 50g. Je précise qu'il est extrêmement important pour la pâte à choux que les œufs soit battus avant d'être incorporés !

Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer "un chemin" avec le doigt, et s'il se referme c'est que la consistance est parfaite, mais avec ces proportions ça sera le cas (si vous pesez bien les œufs).

7/ Laissez les choux à l'air libre jusqu’au lendemain pour qu'ils soient bien sec

Montage et cuisson des choux

 1/ Déroulez la pâte feuilleté et à l'aide d'un moule à tarte découper un rond de 24 cm de diamètre. (je trouve que les pâtes à dérouler ne sont jamais ronde) 
2/ Sur la pâte dressez un cordon de pâte à chou à 2 cm du bord. Dressez des choux avec la pâte restante, il faut des choux assez gros mais pas trop, ils vont gonfler à la cuisson.
3/ Sortez le craquelin du congélateur,et recouvrez chaque choux avec un cercle de craquelin (idéalement le cercle de craquelin doit avoir 1cm de moins que le diamètre des choux). Disposez les chutes du craquelin sur le boudin de pâte à chou.
4/ Éteignez le four, et placez-y la plaque contenant les choux seuls pendant 10mn. 

Au bout de ces 10mn, rallumez le four à 160°chaleur statique, et poursuivez la cuisson pour encore 20mn à 30mn selon les fours. N'ouvrez pas la porte du four

5/  Placer la plaque de pâte feuilleté et enfourné pour 25 min, surveiller la cuisson à travers la porte.

Crème pâtissière : (j'ai pris la recette chez deydey cuisine)

• 4 jaunes d’œufs

• 35 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1/4 de litre de lait

• 10 g de farine

• 10 g de Maïzena

1/ Fendez  la gousse de vanille dans la longueur et dans un saladier, grattez les graines sur les jaunes d’œufs.

2/ Ajoutez le sucre et blanchir légèrement le mélange au fouet.

3/ Versez en pluie la farine et la Maïzena en les incorporant avec précaution sans trop travailler.

4/ Ajoutez le lait préalablement porté à ébullition avec la gousse (retirez ensuite la gousse bien sûr !), fouettez vivement puis reversez le tout dans la casserole. Reportez à ébullition à feu moyen sans cessez de remuer (faire des "8" avec le fouet) et laissez épaissir. Retirez du feu dès la première ébullition.

5/ Débarrassez dans un autre saladier.

6/ Filmez au contact, c'est-à-dire recouvrir la crème de film étirable en posant le film directement au contact de la crème (ça évite qu'une "peau" ne se forme). Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au frais jusqu'au lendemain.

J-1 : 

La chantilly : 

• 1 brique de crème fraiche entière (c'est impératif)

• 1 sachet de sucre vanillé

Mettez un saladier en verre, une brique de crème, et les batteurs du fouet électrique au congélateur.

Garnir les choux de crème pâtissière :

Fouettez la crème pâtissière pour la rendre plus souple.

Percez un petit trou en-dessous de chaque choux à l'aide de la douille, et garnissez-les généreusement.

Préparer le caramel : Veillez à ne pas être dérangé, il faut aller assez vite. Le caramel brûle vite, et refroidit tout aussi vite.

1/ Préparer une plaque avec une feuille de silicone.

2/ Dans une casserole à fond épais faire fondre100g de sucre. Ne pas le remuer ! (c'est très important). Quand le sucre est fondu et qu'il a belle couleur blonde stopper le feu. 
3/ Plonger un chou dedans et le déposer immédiatement sur la feuille de silicone, caramel en dessous. Laisser refroidir (il faut qu'on voie les trous des choux)

Commencer le montage final : 

1/ Sur le fond de tarte, étalez le reste de crème pâtissière de façon uniforme.
2/ Réchauffez le caramel légèrement (si besoin), à l'aide du dos d'une petite cuillère, en mettez un peu sur le dessous du chou (celui avec le trou) et les fixez sur le boudin de chou. (astuce : disposer les choux sur l’extérieur du fond pour savoir ou les disposer de façon harmonieuse)
3/ Sortez les éléments de la chantilly du congélateur. Versez la crème dans le saladier et battez la  jusqu'à ce qu'elle soit prise. Ajoutez le sucre et battez encore jusqu'à obtention d'une belle chantilly. Attention tout de même à ne pas trop la fouetter sous peine de la voir virer au beurre.
4/ Mettez la chantilly dans une poche à douille, recouvrez la crème pâtissière.
5/ Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Mini moelleux aux pommes, amandes et chocolat

Aujourd'hui, pour égayer un peu ce mercredi d'automne ... euh de juillet, et puis parce que Misslulu a invitée une copine mais surtout parce que j'avais 4 mini pommes qui flétrissaient dans le compotier j'ai fait cette recette, tirer de "je ne sais plus quel site" (marmiton me semble-t-il) j'ai modifié un peu la recette originale pour la rendre plus légère :
J'ai diminué la dose de sucre initial, et j'ai remplacé la moitié du beurre par de la compote, pour plus de moelleux et de fondant, j'ai aussi diminué la quantité de miel, on sent toujours le goût mais plus subtil. Les enfants n'y ont vu que du feu par rapport à la première version, originale, que j'ai faite.

Pour 16 moelleux :
60g de sucre
50g de miel
50g de beurre fondu
100g de compote
3 œufs moyen
105 g de farine
1 sachet de levure
75g d'amande en poudre
4 petites pommes pelées et coupées en petits bouts (200g au final pour moi)
100g de pépites de chocolat

1/ Préchauffer le four à 180°C
2/ Dans un saladier mélanger tout les ingrédients en les incorporant 1 par 1.
3/ Mettre des caissettes en papier dans des moules à muffins, les enfants préfèrent ;-) Verser une cuillère à soupe de la préparation dedans. Enfourner pour 20 à 25 min, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche, c'est à dire sans excédent de pâte, le chocolat fondant quand il est chaud, tache la lame.
4/ Essayer d'attendre pour déguster.

informations nutritionnelles (1 gâteau pèse environ 57g)

Nom	Kcal	Protéines	Lipides	Glucides
total valeur 100g	265,96	4,64	13,81	30,20

cake anglais aux fruits confits

Le cake anglais et moi c'est ... une grande histoire. J'aime ça depuis toujours, je me souviens de ceux que maman faisait, avec parfois les fruits confits tout en bas, mais ce petit goût de je ne sais quoi... Je n'en fait que rarement car à la maison personne n'aime les fruits confits. Cela faisait longtemps que je voulais en refaire un,et puis un jour j'ai vu cette recette de puce bleue : cake anglais aux fruits confits, immédiatement j'ai su que je la ferai un jour. Les jours passent ... j'achète les fruits confits, puis j'oublie... Et un jour, en rangeant mon placard je retrouve la boite, donc là je recherche la recette et hop je met au travail. Je vous laisse lire sa recette pour trouver comment faire pour que les fruits ne tombe pas au fond du cake. Je fait un copier coller de la recette car je l'ai suivi pas à pas, tant elle est bien expliquée.

Pour un beau cake :

20 cl de rhum brun

100 g d'un mélange de raisins moelleux blonds et bruns

150 g de bigarreaux confits

50 g d'écorces d'oranges confites en dés

quelques dés d'angélique confite ou à défaut 1 grosse c à s de macédoine de fruits confits

150g de macédoine de fruits confits (une petite boite)

1 c à s de farine

***

125 g de beurre 1/2 sel

1 g de vanille en poudre 125 g de sucre

3 œufs entiers de calibre gros (ou 4 petits)

1/4 de sachet de levure chimique

250 g de farine Type 45

10 cl du rhum de macération

1/ Mélanger les fruits confits dans le rhum dans un grand récipient (ils vont gonfler). Filmer et laisser reposer à t° ambiante de 4 heures à 24 heures suivant si vous voulez que votre cake ait un goût de rhum fortement prononcé ou non.

2/ Au terme de la macération, égoutter soigneusement les fruits confits dans un tamis au moins 1 heure en prenant soin de bien conserver le rhum. Les saupoudrer de farine de sorte à ce qu'ils soient uniformément enveloppés d'une fine pellicule. Réserver.

3/ 1 heure avant la réalisation, sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur. Le beurre doit être mou et à la même t° que les oeufs.

4/ Préchauffer le four à 210°. Crémer au robot le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter les œufs un à un. Mélanger la farine et la levure et tamiser. Incorporer les fruits confits rapidement sans trop travailler pour ne pas donner de corps à la pâte. Ajouter 10 cl de rhum de la macération des fruits confits (attention, le goût de rhum sera très prononcé, alors réduire de 2,5 cl à 5 cl l'ajout de rhum pour un goût plus discret).

5/ Verser dans un moule à cake en silicone ou anti-adhérant légèrement graissé. Cuire 10 min à 210°

6/ Fendre le cake dans la longueur à l'aide de la lame d'un couteau pour lui permettre de se développer uniformément. Baisser la t° du four à 150° et prolonger la cuisson 1 heure.

7/ Retirer du four et laisser refroidir à t° ambiante.

Une fois bien refroidi, le démouler délicatement et le conserver bien emballé dans un torchon à t° ambiante. Déguster 24 heures plus tard.

Ce cake se congèle très bien, coupé en tranche. Il suffit de sortir les tranches 2h avant de vouloir les déguster.
Mon cake manquait de fruits confits je trouve, j'achèterai de vrais fruits bien gros, un peu comme ceux je mangeait à Apt, chez ma tante M. 

bodding pomme raisin

Cela faisait très longtemps que je voulais goûter un pudding. Alors quand l'occasion c'est présenter, à savoir 1 baguette bien sèche, quelques pommes qui commence à faire la tête, et une matinée à la maison, j'en ai profité. Après avoir farfouillé sur le net j'ai trouvé cette recette : Bodding aux pommes chez home made with love. D'après ce que j'ai pu lire, le pudding et le bodding serait sensiblement la même chose : un gâteau de pain sec, mais l'un viendrait d'outre-manche l'autre de Belgique.
C'est un gâteau léger car il ne contient pas de matière grasse. Et le matin, pour le petit déjeuner avec un bol de café au lait, on fait le plein d'énergie pour bien commencer la journée.

J'ai quelque peu modifier la recette.

Pour 8 à 10  personnes :

250g de pain sec (1 baguette)
50 cl de lait (écrémé)
50 g de raisin sec
1 sachet de thé à la vanille
25 cl d'eau
40 g de sucre
3 petites pommes
2 oeufs
2 cs de vanille liquide

1/ Préparer le thé en faisant infusé le sachet de thé dans l'eau chaude, pendant 5-6 min. Enlever le sachet et y mettre les raisins, laisser gonfler.
 2/ Mélanger le lait, la vanille et le sucre. Couper le pain en morceaux (comme pour une fondue), les mettre dans un saladier et verser dessus le lait. Laisser imbiber le pain en remuant de temps en temps (20 min environ)
3/ Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartier puis en tranches (dans la "largeur") pour avoir des petits morceaux.
4/ Ajouter, les pommes, les raisins égoutter et les oeufs battus en omelette au pain. Mélanger à la fourchette.
5/ Verser dans un moule à manquer et faire cuire 60 min à 120 °C

meringue

Alors pour cette recette, attention, c'est très compliqué ....
non ? Ah ? hihi vous avez raison c'est tout simple faire le plus long c'est la cuisson.

Il vous faut :
50g de sucre par blanc d’œuf.

1/ Battre le blanc d’œuf en neige. quand ça commence  faire les becs, ajouter le sucre et battre encore pour bien mélanger.
2/ Former des tas avec une petite cuillère, sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille silicone ou de papier sulfurisé et faire cuire 1h à 100°C (Th3-4)

Les photos sont à venir les meringues sont encore dans le four, mais pour une fois cette recette n'attendra pas 3mois avant d’être publié ^^

gâteau chocolat-poire mousseux

C'est le premier gâteau que j'ai fait pour les 4 ans de Lucie.

Pour un gâteau pour 8 personnes il vous faut:

génoise :
100g de farine
75g de sucre
4 œufs

mousse au chocolat :(je prend les tablettes tout simple, pas du pâtissier)
50g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
4 œufs
2 feuilles de gélatines (facultatif)

mousse poire :
750g de poire
1cc d'extrait de vanille
1 brique de crème fraîche
2 feuilles de gélatine

Commencer par faire la mousse de poire :
1/Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir
2/ Éplucher et enlever le cœur des poires. Les mettre dans un mixer et les réduire en purée.
3/Mettre la purée de poire, la vanille et la crème fraîche dans une casserole. Faire chauffer quelques minutes à feu doux, et dissoudre la gélatine. Je n'ai pas regardé le temps mais ça n'a pas duré plus de 5min, c'est juste pour bien mélanger les ingrédients et s'assurer que la gélatine a bien fondu.
4/ Passer la préparation au chinois (enfin une passoire fine suffit), laisser refroidir 10min et mettre dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz, bien secouer et mettre au réfrigérateur pendant 2h

La génoise :
1/ Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2/ Verser le sucre sur les jaunes et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et continuer de battre.
3/ Battre les blancs en neige bien ferme.
4/ Prélever 1CS des blancs et les mélanger vigoureusement dans le premier appareil pour le détendre. Incorporer délicatement le reste les blancs.
5/ Verser dans un cercle à pâtisserie, préalablement beurré et fariné et faire cuire 15min à 180°C (voir un peu moins suivant les fours, surveiller la cuisson). La génoise est cuite quand la pointe du couteau ressort propre. Retourner la génoise sur une grille et laisser refroidir

La mousse au chocolat :
Préparer la quand votre siphon est bien froid et la génoise refroidi.
1/ Mettre la gélatine dans l'eau froide.
2/ Séparer les blancs des jaunes, et monter les blanc en neige. Réserver.
3/ Faire fondre le chocolat au bain marie, puis quand il est fondu, ajouter la gélatine bien essorée et la dissoudre. Sortir le chocolat du feu, ajouter les jaunes d'œufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque.
4/ Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat

Montage du gâteau :
1/ Couper la génoise en 3 dans le sens de l'épaisseur.
2/ Mettre le disque du haut (celui qui était au dessus de la génoise quand le gâteau est sorti du four) dans le cercle à pâtisserie, recouvrir de mousse au chocolat.
2/ Déposer le deuxième disque de génoise et recouvrir de mousse poire.
3/ Déposer le dernier disque de génoise. Mettre votre gâteau au frais au moins 2h. (j'étais pressée je l'ai mis 30 min au congélateur)

Décorer votre gâteau comme bon vous semble, moi j'ai fait un simple glaçage au chocolat pour cacher le décor rater du gâteau, c'est pour ça que Lucie boude sur la photo. Elle m'avait demandé un décore particulier, je lui avait promis de lui faire, je l'ai fait mais au dernier moment ça à foiré et c'était vraiment irrécupérable donc elle était toute triste. Mais je n'oublie pas et bientôt elle l'aura Son gâteau spécial

fraisier pour l'anniversaire de Jonas

Nous avons fêter les 5 ans de Jonas ce week end. Il a, comme d'habitude, été gâté et fait la tête mais bon on s'y habitue lol. Je rassure tout le monde, une fois la maison vide il a joué avec tout, et j'ai été surprise de le voir jouer avec Lucie au jeu de l'oie, elle compte les dés et avance d'autant. Bon pour les petits chevaux, elle compte très bien aussi mais à tendance à avancer un peu vite si vous voyez ce que je veux dire. En fin de compte j'ai rien dit car ils trichaient tous les deux mais en rigolant et en s'aidant pour compter les points sur les dés.

Voici le gâteau "sonic" qu'il voulait, j'ai pris la recette une fois n'est pas coutume chez biscottine, et j'ai fait un décor façon "windows color"

je fait un copier-coller de la recette car je n'ai rien changé ou presque (je met ma modification en couleur)

Pour un fraisier d'environ 26 à 28cm de diamètre (10 à 12 parts)

Pour la génoise

8 oeufs

100g de sucre

200g de farine

1 sachet de levure chimique

Pour la crème légère

75cl de lait

100g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

4 jaunes d'oeufs

4 cuillères à soupe de maïzena

3 feuilles de gélatine

75g de beurre (25g seulement pour moi)

Pour la garniture

1kg de fraises

Pour le sirop

50ml d'eau

100g de sucre (je n'ai mis que 60g)

3 cuillères à soupe de kirsch (pas mis)

Préparation

1/Préparez la crème légère: faîtes chauffer le lait avec le sucre et l'extrait de vanille puis ajoutez les jaunes d'oeufs et la maïzena. Laissez épaissir la crème sur feu moyen sans cesser de battre. Une fois la crème épaissie, retirez du feu puis incorporez 25g de beurre à la crème. Laissez refroidir complètement puis ajoutez le reste du beurre mou (je n'en ai pas rajouté) en battant bien au fouet jusqu'à ce que la crème soit bien homogène et le beurre complètement dissout. Réservez au frais puis au moment du montage, incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide puis chauffée et fondue dans une cuillère à soupe d'eau.

2/Préparez la génoise: battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez les blancs en neige puis ajoutez la farine et la levure en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs d'oeufs en neige. Versez dans un moule (d'environ 26 à 28cm de diamètre) et enfournez 10 à 15mn à 180°C.

A la sortie du four, déposez la génoise sur une grille et laissez refroidir.

3/Préparez le sirop: faîtes bouillir l'eau avec le sucre. Retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le kirsch

4/Préparez la garniture: coupez en 2 dans la hauteur un tiers des fraises pour le contour et le reste en petits dés.

5/Passez au montage du gâteau: coupez la génoise en deux dans la largeur, punchez chaque cercle avec le sirop et disposez-en un dans votre cercle à pâtisserie. Placez les demi-fraises sur tout le contour du cercle. Etalez la moitié de la crème légère sur la génoise punchée, recouvrez des petits dés de fraises, étalez le restant de crème légère et déposez l'autre cercle de génoise punchée en appuyant légèrement. Recouvrez d'un cercle de pâte d'amandes rose et décorez à votre guise avec le reste des ingrédients du décor (rose, feuilles, etc...). Placez au frais au moins 4h puis décerclez.

Ma génoise ayant beaucoup gonflé à la cuisson, une fois mon gâteau monté la génoise de dessus dépassait beaucoup du moule. J'ai donc mis une assiette et un poids sur le dessus et tout reservé au frais pendant presque 24h

tarte au citron meringuée

J'ai fêter, avec un peu d'avance mon aniversaire pour l'occasion j'ai réalisé mon dessert préféré. J'ai pris la recette sur le site de la tarte au citron
Pour la tarte :
200g de farine
90g de beurre mou
1/2 verre d'eau
1 sachet de sucre vanillé
150g de sucre en poudre
50g de beurre
3 oeufs entiers
3 citrons
Pour la meringue
3 blancs d'oeufs
150g de sucre en poudre

1/Dans un saladier mélanger, à la main, la farine, le sucre vanillé et le beurre. Petit à petit ajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène qui ne colle pas. Filmer la pâte et la laisser reposer 30min au réfrigérateur

2/ Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pate et la déposer dans un moule à tarte (préalablement beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone). A l'aide d'une fourchette piquer toute la surface de la pâte sans oublié les bords, cela empêche à la pâte de gonfler lors de la cuisson. Faire cuire 10 min.
3/ Pendant ce temps, presser et zester les citrons et récupérer le jus dans une casserole.
Ajouter dans la casserole les zestes, le sucre et les oeufs entiers puis mélanger. Faire cuire à feu très doux en mélangeant consatemment avec une spatule en bois jusqu'à ébulition. Ensuite incorporer les morceaux de beurre.
4/ Verser le mélange sur la pâte brisée et laisser quelques minutes à l'air libre avant de mettre dans le four pour 15min. Sortir puis laisser refroidir
5/Pour la meringue, monter 3 blancs en neige ferme. Ajouter les 150g de sucre puis mélanger à fond de nouveau pendant quelques minutes. Verser la meringue sur la tarte, vous pouvez le faire avec une poche à douille pour plus de "déco", et la faire cuire à l'aide du grill de votre four ou d'un chalumeau.

cannelés

Voici de bons petits gâteaux, en version mini pour moins, craquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, avec un petit goût de rhum vanillé très agréable

Pour une cinquantaine de mini cannelés :

1/2 litre de lait

20g de beurre fondu froid

200g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

2 oeufs + 2 jaunes

100g de farine

1CS de rhum (plus il est vieux et meilleur est le résultat)

1/ Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les jaunes, puis les sucres. Bien mélanger le tout

2/ Ajouter alors la farine, le beurre et le rhum. Puis sans cesser de remuer ajouter le lait.

3/ Couvrir le saladier puis laisser reposer la pâte 24h au réfrigérateur

4/ Remplir les moules au 3/4 et enfourner 35 min dans un four préalablement chauffé à 210°C

5/ Démouler les cannelés encore chaud et laisser refroidir sur une grille avant de vous régaler avec un café par exemple

*Vous pouvez garder la pâte jusqu'à 4 jours au frais.

*Le temps de repos de la pâte est nécessaire, j'ai essayer avec un temps réduit (oui je suis pressée des fois) et le résultat sans est ressenti

*Le temps de cuisson peut paraître très long pour des mini cannelés, mais c'est le temps qu'il faut pour que le sucre caramélise. c'est aussi pour ça que je pense pas qu'il soit possible de remplacer le sucre par de l'édulcorant, il n'y aura plus cette jolie coque caramélisée

gâteau au petit-suisse et au chocolat (sans beurre)

Pour 8 gâteaux : 19* au total

3 petits suisses à 20%

15g d'édulcorant (ou 150g de sucre)

50g de pépite de chocolat

50g de farine

3 oeufs

1/Préchauffer le four à 180°C

2/ Dans un saladier battre les oeufs en omelette, ajouter la farine puis l'édulcorant et les petits suisse (sans leur lait)

3/ Ajouter les pépites de chocolat et remplir les empreintes au 3/4 (ça gonfle à la cuisson)
4/ Faire cuire 15 à 20 min. La lame du couteau doit ressortir sèche

On doit encor pouvoir alléger la recette avec des petits suisse à 0%

Oeuf de pâques

Voici le gâteau que j'ai réalisé samedi lors de la venue d'amis à la maison. A la base ce n'était pas ce gâteau ni ce décor de prévu mais "aaahhh horreur le gâteau prévu c'est cassé au démoulage et je n'ai pas le temps d'en refaire un" donc je me suis rabattu la dessus mais je n'ai pas réussi à travailler la pâte à sucre comme je le voulait, donc voilà un simple "oeuf de pâques". C'est un gâteau au yaourt aux poires, recouvert de pâte à sucre et de pâtes d'amande.

Pour le gâteau il vous faut :

1 yaourt au lait entier à la vanille

2 pots de sucre

3 pots de farine

1/2 pot d'huile (neutre)

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

3 poires

1/Mettre le yaourt dans un saladier. Laver le pot, le sécher pour s'en servir de mesure pour le reste des ingrédients
2/ Ajouter le sucre et les oeufs et bien mélanger (avec le batteur électrique c'est plus facile :p)

3/ rajouter l'huile, puis la farine et la levure

4/ Éplucher les poires et les couper en petits morceaux. Les rajouter au reste de la préparation

5/ Verser la pâte dans un moule à manquer et faire cuire 35 min à 180°C (Th°6)

Pour la pâte à sucre :

j'ai suivi cette recette là : Recette pâte à sucre facile Américaine aux marshmallow sans glucose

J'ai recouvert mon gâteau de pâte à sucre et pour cacher les défauts du pourtour j'ai mis un bandeau de pâte d'amande

gâteau chocorange (sans plv ni gluten)

Je me suis inspiré des Chocosoleils Orange & Grand-Marnier d'Eryn J'ai modifier un peu la recette pour les faire sans gluten et sans produit laitier

Pour 6 petits gâteaux (cuit dans des moules à tartelettes en silicone)

2 oeufs
25cl de crème de soja
75 g de chocolat noir
150 g de farine de riz
50 g de sucre
le jus d'une orange
le zeste finement râpé d' 1 orange
1 orange pour les rondelles
1 pincée de sel
1/ Préchauffer le four à 160°C.
2/ Râper finement le zeste de l'orange. Presser l'orange et filtrer. Couper l'orange restante en rondelles puis retirer l'écorce de chaque rondelle au couteau.
3/ Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le zeste de l'orange. Ajouter la crème de soja et le jus d'orange en fouettant. Puis ajouter la farine et le sel, toujours en fouettant.
4/ Faire fondre le chocolat au bain-marie, l'ajouter à la préparation précédente.
5/ Verser dans les moules à tartelettes en silicone, déposer une rondelle d'orange au centre en les enfonçant très légèrement. Enfourner à 160°C pour 20 minutes.

petit coeur au chocolat blanc

Pour 6 petits coeurs : (recette trouvé sur le blog d'omelette)
200g de chocolat blanc pâtissier
100g de beurre
75g de sucre
2 oeufs
110g de farine

1/ Préchauffer votre four à 180°C (Th°6)
2/ Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat en morceaux. Laisser fondre le chocolat.
3/ Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le mélange beurre-chocolat (bien fondu), mélanger de nouveau.
4/ Ajouter ensuite la farine tamisée. (on peut à ce moment là ajouter de pépites de chocolat mais personnellement je trouve ce gâteau parfait comme ça)
5/ Verser la préparation dans des petits moules et enfourner pour environ 20 minutes. La pointe du couteau doit ressortir propre



Moi qui ne suis pas du tout fan de chocolat blanc, j'ai trouvé ce gâteau délicieux. Il fait un peu caraméliser sur l'exterieur, et l'intérieur est tendre et moelleux. Je l'ai servi avec une petite coupe d'ananas au sirop.

Flan pâtissier

-Pour la pâte :
250 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
Extrait de vanille

-Pour le flan :
3 oeufs
150 g de sucre
80 g de farine
extrait de vanille
25 cL de lait
25 cl ce crème fraîche

1/ Incorporer le sucre glace au beurre ramolli, puis ajouter l'oeuf. Ensuite ajouter la farine, le sel et de l'extrait de vanille jusqu'à obtenir ne boule compacte. Ecraser la boule sur le plan de travail, puis la remettre en boule dans un saladier légèrement fariné et laisser reposer au frais pendant 15 min

2/ Etaler la pâte, et la déposer délicatement dans un moule à manquer (oui oui un moule à gâteau)

3/ faire cuire à blanc 10min environ à four chaud (180°C, Th°6)

pendant ce temps préparer le flan :

4/ Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter alors la farine et la vanille

5/Faire bouillir le lait et la crème. Verser les sur la préparation

6/Verser le flan sur le fond de tarte cuit et enfourner pour 25 min. Le flan est cuit quand il est bien dorer et qu'il ne bouge presque plus quand on remue le plat

Laisser refroidir avant de le manger. L'astuce étant de le planquer pour ne pas que votre mari, par l'odeur alléché ne viennent le goûter avant l'heure

gragron

N'ayant pas pu faire un gâteau pour l'aniversaire d'Olivier, je me suis rattraper quelques temps plus tard en lui faisant un "gragron" comme dit Jonas

c'est un gâteau au yaourt fouré à la confiture de cassis (j'ai décider de le faire un matin, j'ai fait avec ce qu'il me restait dans les lacard c'est à dire pas grand chose lol) recouvert de crème patissière colorer en vert grace à du colorant alimentaire, les pics et les griffes sont des céréales, les yeux et les flammes des bonbons. La crème patissière fait un excellent glaçage, je recommencerai l'expérience, maintenant que j'ai compris comment la travailler. Pour un premier je trouve que je ne m'en suis pas trop mal sorti, surtout qu'il a eu l'effet esconter : surprendre et ravir Olivier

houba houba

Samedi nous avons fêter l'anniversaire de mon frère.
Pour l'occasion, et à la demande de Marie, je lui ai fait un gâteau. Mais pff il a fallu changer d'idée car Monsieur a découvert la surprise.
Mais j'ai été contente de faire ce gâteau, heureusement que j'ai fait un essai avant, car il n'était pas évident à faire.
J'avoue que j'ai était contente de l'effet qu'à fait mon gâteau
voilà voilà la photo arrive :

Buche de Noël, enfin la recette

Bon je sais Noël est passé et je ne vous ai pas mis la recette à temps mais tant pis vous l'aurez pour Noël prochain ou avant si vous voulez.
Il vous faut donc :
6 oeufs
12 CS (cuillère à soupe) de sucre
12 CS de farine
1 sachet de levure.
De la crème de marron (au confiture au choix)
1/2 brique de crème fraîche
100g de chocolat


Préchauffer le four Th° 6 (180°)
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs et 1CS d'eau chaude. Une fois que est sucre est bien fondu ajouter la farine et la levure, bien mélanger. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation
Verser le tout sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou mieux une feuille silicone (je vous prête la mienne au besoin) Et enfourner pour 20 minutes à peu près (il faut que la pâte est une jolie couleur dorée)
Humidifier un torchon, et retourner votre plaque dessus. Rouler l'ensemble "bûche-torchon" et laisser tiédir.
Une fois tiède dérouler délicatement bûche, étaler la crème de marron et ré enrouler votre bûche.
Faire chauffer la crème fraîche, y casser le chocolat. Une fois le mélanger homogène il ne vous reste plus qu'à recouvrir votre bûche.
Et voici le résultat (ma bûche de Noël)

astuce : - pour faire des stries sur le glaçage façon écorce, prenez une fourchette et tracer des zigzag sur le glaçage
- Pour faire l'effet d'une branche couper sur le dessus, couper une tranche de bûche et la poser sur le dessus de la bûche avant de faire le glaçage

Bon appétit

Encore un gâteau ?!

Et oui !!
Pour l'anniversaire de Marie, ma belle soeur, je lui avait dit que je lui ferai un beau gâteau. Et chose promise chose dû, je lui ai fait un gâteau-chat. Le voici

Je ne le trouve pas super réussi, j'ai raté un gâteau mais c'est pas grave on s'est régalé, le gâteau lui a fait plaisir alors c'est ce qui compte.

Je tiens aussi par la même occasion à te remercier, Marie, pour la bonne soirée que j'ai passé chez vous et les crêpes étaient super bonnes. Vivement l'année prochaine !!

(j'ai trouvé l'idée et le modèle sur le site des gâteaux rigolos, il est dans la liste de me sites favoris)