St Honoré

Pour les 60 ans de belle maman, j'ai réalisé son dessert préféré : un St Honoré. Je pensait que cela allait être compliqué, mais non avec un peu d’organisation cela n'est pas si long que ça. J'ai cherché sur le net "la " recette qui me plaisait, j'ai pris la recette de pâte à choux sur un site, la crème pâtissière sur un autre ... Ce n'est pas un "vrai" St honoré puisque je ne me sentait pas de faire une crème chiboust, j'ai réalisé une crème pâtissière puis une crème chantilly. Mais vu le succès qu'à rencontré le gâteau, je pense que ça n'a gêné personne. 

Je vous donne le planning de mon organisation :
J-2 : Réaliser les choux aux craquelin et la crème pâtissière
J-1 : Réaliser la chantilly, le caramel et le montage.
Jour J :  manger le gâteau :)

Pour 8 personnes: 
J-2 :
pâte feuilleté :

• 1 pâte feuilletée de bonne qualité pur beurre (maison c'est meilleur, mais ça rajoute du temps de préparation)

le craquelin (Michalak):  (j'ai pris la recette chez c'est ma fournée, c'est vraiment indispensable je trouve pour avoir de beaux choux et puis le petit côté croquant .....)

• 40g de beurre demi-sel pommade

• 50g de cassonade

• 50g de farine

1/ Malaxer bien avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule.

2/ Étaler très finement (2mm) la pâte entre deux papier sulfurisé, détaillez des cercles de 2,5cm maximum (j'utilise une douille inox, leur taille est parfaite. un verre à liqueur peut faire l'affaire aussi)

3/ Réserver au congélateur le temps de faire la pâte à choux.

  
pâte à chou (Michalak): (j'ai pris la recette chez c'est ma fournée)

• 50g d'eau

• 50g de lait

• 45g de beurre

• 55g de farine type 55 (il faut ce type de farine pour avoir la bonne consistance avec ces proportions)

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de sucre

• 100g d’œuf (battez deux œufs en omelette et pesez bien)

1/ Préchauffez le four à 250°chaleur statique (oui vous avez bien lu ! n'ayez pas peur, vous verrez c'est magique...).

2/ Dans une petite casserole, versez le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Porter à ébullition.

3/ Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez pour bien l'incorporer. 

4/ Replacez la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte : il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.

5/ Ensuite, petite astuce de Michalak : mettez cette pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn, elle doit être à environ 45°. On ne laisse pas la pâte dans la casserole !!!

6/ Ajoutez ensuite 50g d’œuf, et remuez très énergiquement pour l'incorporer. Faîtes de même avec les autres 50g. Je précise qu'il est extrêmement important pour la pâte à choux que les œufs soit battus avant d'être incorporés !

Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer "un chemin" avec le doigt, et s'il se referme c'est que la consistance est parfaite, mais avec ces proportions ça sera le cas (si vous pesez bien les œufs).

7/ Laissez les choux à l'air libre jusqu’au lendemain pour qu'ils soient bien sec

Montage et cuisson des choux

 1/ Déroulez la pâte feuilleté et à l'aide d'un moule à tarte découper un rond de 24 cm de diamètre. (je trouve que les pâtes à dérouler ne sont jamais ronde) 
2/ Sur la pâte dressez un cordon de pâte à chou à 2 cm du bord. Dressez des choux avec la pâte restante, il faut des choux assez gros mais pas trop, ils vont gonfler à la cuisson.
3/ Sortez le craquelin du congélateur,et recouvrez chaque choux avec un cercle de craquelin (idéalement le cercle de craquelin doit avoir 1cm de moins que le diamètre des choux). Disposez les chutes du craquelin sur le boudin de pâte à chou.
4/ Éteignez le four, et placez-y la plaque contenant les choux seuls pendant 10mn. 

Au bout de ces 10mn, rallumez le four à 160°chaleur statique, et poursuivez la cuisson pour encore 20mn à 30mn selon les fours. N'ouvrez pas la porte du four

5/  Placer la plaque de pâte feuilleté et enfourné pour 25 min, surveiller la cuisson à travers la porte.

Crème pâtissière : (j'ai pris la recette chez deydey cuisine)

• 4 jaunes d’œufs

• 35 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1/4 de litre de lait

• 10 g de farine

• 10 g de Maïzena

1/ Fendez  la gousse de vanille dans la longueur et dans un saladier, grattez les graines sur les jaunes d’œufs.

2/ Ajoutez le sucre et blanchir légèrement le mélange au fouet.

3/ Versez en pluie la farine et la Maïzena en les incorporant avec précaution sans trop travailler.

4/ Ajoutez le lait préalablement porté à ébullition avec la gousse (retirez ensuite la gousse bien sûr !), fouettez vivement puis reversez le tout dans la casserole. Reportez à ébullition à feu moyen sans cessez de remuer (faire des "8" avec le fouet) et laissez épaissir. Retirez du feu dès la première ébullition.

5/ Débarrassez dans un autre saladier.

6/ Filmez au contact, c'est-à-dire recouvrir la crème de film étirable en posant le film directement au contact de la crème (ça évite qu'une "peau" ne se forme). Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au frais jusqu'au lendemain.

J-1 : 

La chantilly : 

• 1 brique de crème fraiche entière (c'est impératif)

• 1 sachet de sucre vanillé

Mettez un saladier en verre, une brique de crème, et les batteurs du fouet électrique au congélateur.

Garnir les choux de crème pâtissière :

Fouettez la crème pâtissière pour la rendre plus souple.

Percez un petit trou en-dessous de chaque choux à l'aide de la douille, et garnissez-les généreusement.

Préparer le caramel : Veillez à ne pas être dérangé, il faut aller assez vite. Le caramel brûle vite, et refroidit tout aussi vite.

1/ Préparer une plaque avec une feuille de silicone.

2/ Dans une casserole à fond épais faire fondre100g de sucre. Ne pas le remuer ! (c'est très important). Quand le sucre est fondu et qu'il a belle couleur blonde stopper le feu. 
3/ Plonger un chou dedans et le déposer immédiatement sur la feuille de silicone, caramel en dessous. Laisser refroidir (il faut qu'on voie les trous des choux)

Commencer le montage final : 

1/ Sur le fond de tarte, étalez le reste de crème pâtissière de façon uniforme.
2/ Réchauffez le caramel légèrement (si besoin), à l'aide du dos d'une petite cuillère, en mettez un peu sur le dessous du chou (celui avec le trou) et les fixez sur le boudin de chou. (astuce : disposer les choux sur l’extérieur du fond pour savoir ou les disposer de façon harmonieuse)
3/ Sortez les éléments de la chantilly du congélateur. Versez la crème dans le saladier et battez la  jusqu'à ce qu'elle soit prise. Ajoutez le sucre et battez encore jusqu'à obtention d'une belle chantilly. Attention tout de même à ne pas trop la fouetter sous peine de la voir virer au beurre.
4/ Mettez la chantilly dans une poche à douille, recouvrez la crème pâtissière.
5/ Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Fougasse aux fromages

Il y a quelques temps, lors d'un repas rapide au magasin, je me suis achetée une fougasse aux fromages, encore tiède, puisque ma collègue l'avait fait cuire exprès pour moi. Et je me suis régalée, je n'en ai pas ramené beaucoup à la maison.

Et puis pendant mes vacances, j'ai eu envie d'en faire une, pour avoir ce goût particulier de fromage fondu dans du pain encore chaud ... Rien que d'y repenser j'en salive. C'est une recette express, ou presque, puisque elle n'a quasiment pas de temps de pousse.

 

Pour 2 grosse fougasse (de 500g chacune)

300g de farine
20g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube)
2 CS d'huile
1.5cc de sel
275 ml d'eau tiède (voir un peu plus)
70g d'emmenthal râpé
50g de reblochon coupé en petit bout

1/ délayer la levure dans 100 mL d'eau tiède prélever sur l'eau total.
2/ Dans le bol du pétrin, mettre, dans l'ordre, le sel, la farine, la levure, l'huile et l'eau restante.  Pétrir pendant 10 min. La pâte doit se détacher du bol, être élastique mais sans plus. C'est difficile à décrire, je fait ça "à l'oeil".
3/ Ajouter le fromage et pétrir encor 5 min pour que le fromage soit bien mélanger.
4/ Coup le pâton en deux et former 2 fougasses : Aplatir les pâtons et en faisant des entailles dedans. Il faut faire les trous suffisamment gros pour pas qu'il se referme à la cuisson. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone. Laisser reposer 10 min.
5/ Allumer le four à 180°C, et enfourner les fougasses dans le four encore froid. Elle vont lever au fur et à mesure que le four va chauffer.
6/ Laisser cuire 50 min. Le dessus doit être légèrement coloré, et le dessous doit sonner creux.

Laisser refroidir avant de goûter et de vous régaler.

brioche légère au fromage blanc

Ce sont les vacances scolaires, mais aussi les miennes ... enfin mes vacances ne sont pas de tout repos, mais je ne m'en plains  pas. Au programme, une virée chez la marraine de misslulu (encore merci pour cette super journée), une visite de la nounou des enfants, un pique-nique avec le copain de Jojo, sans oublié les courses, les devoirs, le ménage ..... je serai moins fatigué au boulot hihi.

Cette après midi c'est la nounou qui vient boire le café, j'en ai profité pour faire cette recette de brioche légère au yaourt. Après avoir passer 1h à surfer sur le net pour trouver LA recette qui me ferai vraiment de l'oeil, mais sans devoir y passer la journée entière (il était déjà 10h) mais surtout sans la plaquette de beurre, qui nuierai mon régime.( Non ce n'est pas la délicieuse tarte aux pommes de ma soeur, ou le gâteau au yaourt fourré nutella de misslulu pour sa marraine qui sont en cause, bien sur que non .... ). J'ai trouvé la recette dans un de mes livres de cuisine : Pain maison. J'ai adapté la recette pour mon robot, n'ayant plus de machine à pain.

Ingrédient pour une belle brioche :

100ml de lait
350g de farine
50g de fromage blanc nature
1 œuf
 1 sachet de levure de boulanger (5g)
1/2 cc de sel
25g de beurre mou
30g de sucre
1 cc de poudre de gousse de vanille.

1/ Faire tiédir 50ml de lait et y délayer la levure. Laisser reposer 15min. Sortir tous les ingrédients, pour qu'ils soient tous à la même température.
2/ Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel, la vanille et mélanger à la spatule. Ajouter l’œuf battu, la levure, le lait et le fromage blanc. Commencer à pétrir.
3/ Ajouter le beurre mou et pétrir 10 min, la pâte doit être bien homogène, et se décoller des parois.
4/ Couvrir avec un linge et laisser reposer 1h, la pâte doit avoir gonflé. Travailler, malaxer la pate pendant 5 min. La mettre dans un moule (à cake pour moi), et laisser gonfler jusqu'à doubler de volume. (environ 15min, j'ai mis le moule sur la cuisinière le temps que le four chauffe)
5/ Badigeonner de lait et enfourner pour 30 min à 180°C. Surveiller la cuisson pour en pas que la brioche ne dore de trop. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

cette brioche fait 268kcal au 100g, contre 350 kcal pour une brioche du commerce, et contient moitié moins de matière grasse.

l'hokkaido : pain japonais au lait

Voici une recette que j'avais mis de côté dans mes favoris il y a un petit moment (trouvé ici clique), et avec mon nouveau robot, j'ai eu envie de me lancer. Il est très léger en bouche, un vrai délice, j'en referai version mini, je pense, pour les enfants. J'ai trouvé la recette chez Nanou, du blog on dine chez Nanou. J'ai fait un quasi copié-collé de la recette original, j'ai juste remplacé mes modifications, car une fois lancé dans la recette je me suis aperçue qu'il me manquait de la crème.

 
pour un pain au lait (moule à cake 20 cm environ ):

540 gr de farine de blé

85 gr de sucre en poudre

8 gr de sel fin

10 gr de lait écrémé en poudre

11 gr de levure instant (ou de boulangerie sèche )

2 petits oeufs

60 gr de yaourt brassé nature

55 gr de lait frais

50 gr de beurre fondu

185 gr de tangzhong (j'ai tout mis)

pour le tangzhong:

50 gr de farine

125 ml d'eau

125 ml de lait

un oeuf pour la dorure

1/Versez dans une casserole les ingrédients du tangzhong ou roux , mélangez et faites chauffer à feu doux , jusqu'à ce que le mélange épaississe pour avoir la consistance d'une crème épaisse. Laissez le refroidir dans un bol couvert avec un film plastique .

2/Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients (tangzhong aussi) sauf le beurre .Commencez à pétrir doucement , après 3/4 minutes ajoutez le beurre fondu . Pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte bien souple et va devenir plus homogène .

3/Recouvrez le bol du robot d'un film plastique et laissez la pâte gonfler pendant 45 minutes dans un endroit sans courants d'air .

4/Beurrez un moule à cake de 20 cm de long . Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Coupez les en 3 parties égales . Aplatissez au rouleau la premier boule de pâte en formant un ovale . Repliez les 2 côtés .Aplatissez rapidement au rouleau puis roulez la en escargot et déposez le dans le moule à cake . (aller voir la recette original, il y a des photos du façonnage: ici)

Recommencez la même opération pour les 2 autres boules de pâte et déposez les dans le moule .


5/ Laissez la pâte doubler de volume , cela va assez vite .Préchauffez votre four à 180 °C.

6/ A l'aide d'un pinceau , dorez le pain avec un œuf battu .

7/ Faites cuire durant 30 à 35 minutes pour que le pain soit bien coloré (j'ai couvert au bout de 20 min, car mon pain avait bien coloré). Laissez le tiédir puis démoulez le sur une grille . Il est délicieux tiède ou froid et se conserve bien quelque jours (jusqu'à 4 jours), et est délicieux légèrement grillé avec un peu de confiture.

Briochette express (sans beurre)

Une fois n'est pas coutume c'est chez biscottine que j'ai trouvé cette recette

Je cherchait une recette de brioche pour manger avec la pâte à tartiner au carambar. Mais à force de chercher la recette qui me ferai saliver, l'heure a tourné et voilà que l'horloge indique 15h30, une brioche pour 16h semble compromis .... Et c'est là que je tombe sur cette recette, franchement c'est un vrai régal et Olivier s'est laisse berné, il a cru que j'avais préparé les brioches le matin pour les faire cuire juste avant qu'il arrive (je ne lui ai pas dit, ça gâcherai le charme lol)
Pour 6 briochettes (cuit dans des moules à muffins)
1brique de crème fraîche allégée
180g de farine
40g de sucre
1oeuf
1 sachet de levure chimique

1/Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sucre.
2/ Battre l'œuf en omelette, ajouter la crème et verser le tout dans le saladier.
3/ verser dans les moules et faire cuire 20min dans un four à 180°C


variante : j'en ai refait le lendemain dans des mini moules muffins cette fois, avec un carreau de chocolat au milieu, un vrai délice aussi. Par contre elles ont plus séché que les grandes, mais elles ont toutes été mangé quand même

Pain à hamburger

Pour 6 à 9 pains (ça fait des gros pains quand même, mais comme ça on en mange qu'un ou 2 ;) ) :
1oeuf
170ml de lait
120ml d'eau
500g de farine T55
25g de beurre
1cs de sucre
1,5cc de sel
1sachet de levure déshydraté

1/ Mettre tout les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte levé. Attention le sel ne doit pas toucher la levure sinon ça ne lève pas
2/ Lorsque le programme est fini, sortir le pâton et former 6 à 9 boules de pâte. Les déposer sur un plaque à pâtisserie et laisser lever jusqu'à qu'elle aient doublées de volume (45min environ)
3/Mouiller le dessus et parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 20 min au 180°C (ils doivent être bien gonflé, doré mais pas trop non plus sinon il sèche très vite)

Laisser refroidir un peu avant de les couper pour les garnir