gâteau chocolat-poire mousseux

C'est le premier gâteau que j'ai fait pour les 4 ans de Lucie.

Pour un gâteau pour 8 personnes il vous faut:

génoise :
100g de farine
75g de sucre
4 œufs

mousse au chocolat :(je prend les tablettes tout simple, pas du pâtissier)
50g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
4 œufs
2 feuilles de gélatines (facultatif)

mousse poire :
750g de poire
1cc d'extrait de vanille
1 brique de crème fraîche
2 feuilles de gélatine

Commencer par faire la mousse de poire :
1/Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir
2/ Éplucher et enlever le cœur des poires. Les mettre dans un mixer et les réduire en purée.
3/Mettre la purée de poire, la vanille et la crème fraîche dans une casserole. Faire chauffer quelques minutes à feu doux, et dissoudre la gélatine. Je n'ai pas regardé le temps mais ça n'a pas duré plus de 5min, c'est juste pour bien mélanger les ingrédients et s'assurer que la gélatine a bien fondu.
4/ Passer la préparation au chinois (enfin une passoire fine suffit), laisser refroidir 10min et mettre dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz, bien secouer et mettre au réfrigérateur pendant 2h

La génoise :
1/ Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2/ Verser le sucre sur les jaunes et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et continuer de battre.
3/ Battre les blancs en neige bien ferme.
4/ Prélever 1CS des blancs et les mélanger vigoureusement dans le premier appareil pour le détendre. Incorporer délicatement le reste les blancs.
5/ Verser dans un cercle à pâtisserie, préalablement beurré et fariné et faire cuire 15min à 180°C (voir un peu moins suivant les fours, surveiller la cuisson). La génoise est cuite quand la pointe du couteau ressort propre. Retourner la génoise sur une grille et laisser refroidir

La mousse au chocolat :
Préparer la quand votre siphon est bien froid et la génoise refroidi.
1/ Mettre la gélatine dans l'eau froide.
2/ Séparer les blancs des jaunes, et monter les blanc en neige. Réserver.
3/ Faire fondre le chocolat au bain marie, puis quand il est fondu, ajouter la gélatine bien essorée et la dissoudre. Sortir le chocolat du feu, ajouter les jaunes d'œufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque.
4/ Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat

Montage du gâteau :
1/ Couper la génoise en 3 dans le sens de l'épaisseur.
2/ Mettre le disque du haut (celui qui était au dessus de la génoise quand le gâteau est sorti du four) dans le cercle à pâtisserie, recouvrir de mousse au chocolat.
2/ Déposer le deuxième disque de génoise et recouvrir de mousse poire.
3/ Déposer le dernier disque de génoise. Mettre votre gâteau au frais au moins 2h. (j'étais pressée je l'ai mis 30 min au congélateur)

Décorer votre gâteau comme bon vous semble, moi j'ai fait un simple glaçage au chocolat pour cacher le décor rater du gâteau, c'est pour ça que Lucie boude sur la photo. Elle m'avait demandé un décore particulier, je lui avait promis de lui faire, je l'ai fait mais au dernier moment ça à foiré et c'était vraiment irrécupérable donc elle était toute triste. Mais je n'oublie pas et bientôt elle l'aura Son gâteau spécial