St Honoré

Pour les 60 ans de belle maman, j'ai réalisé son dessert préféré : un St Honoré. Je pensait que cela allait être compliqué, mais non avec un peu d’organisation cela n'est pas si long que ça. J'ai cherché sur le net "la " recette qui me plaisait, j'ai pris la recette de pâte à choux sur un site, la crème pâtissière sur un autre ... Ce n'est pas un "vrai" St honoré puisque je ne me sentait pas de faire une crème chiboust, j'ai réalisé une crème pâtissière puis une crème chantilly. Mais vu le succès qu'à rencontré le gâteau, je pense que ça n'a gêné personne. 

Je vous donne le planning de mon organisation :
J-2 : Réaliser les choux aux craquelin et la crème pâtissière
J-1 : Réaliser la chantilly, le caramel et le montage.
Jour J :  manger le gâteau :)

Pour 8 personnes: 
J-2 :
pâte feuilleté :

• 1 pâte feuilletée de bonne qualité pur beurre (maison c'est meilleur, mais ça rajoute du temps de préparation)

le craquelin (Michalak):  (j'ai pris la recette chez c'est ma fournée, c'est vraiment indispensable je trouve pour avoir de beaux choux et puis le petit côté croquant .....)

• 40g de beurre demi-sel pommade

• 50g de cassonade

• 50g de farine

1/ Malaxer bien avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule.

2/ Étaler très finement (2mm) la pâte entre deux papier sulfurisé, détaillez des cercles de 2,5cm maximum (j'utilise une douille inox, leur taille est parfaite. un verre à liqueur peut faire l'affaire aussi)

3/ Réserver au congélateur le temps de faire la pâte à choux.

  
pâte à chou (Michalak): (j'ai pris la recette chez c'est ma fournée)

• 50g d'eau

• 50g de lait

• 45g de beurre

• 55g de farine type 55 (il faut ce type de farine pour avoir la bonne consistance avec ces proportions)

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de sucre

• 100g d’œuf (battez deux œufs en omelette et pesez bien)

1/ Préchauffez le four à 250°chaleur statique (oui vous avez bien lu ! n'ayez pas peur, vous verrez c'est magique...).

2/ Dans une petite casserole, versez le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Porter à ébullition.

3/ Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez pour bien l'incorporer. 

4/ Replacez la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte : il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.

5/ Ensuite, petite astuce de Michalak : mettez cette pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn, elle doit être à environ 45°. On ne laisse pas la pâte dans la casserole !!!

6/ Ajoutez ensuite 50g d’œuf, et remuez très énergiquement pour l'incorporer. Faîtes de même avec les autres 50g. Je précise qu'il est extrêmement important pour la pâte à choux que les œufs soit battus avant d'être incorporés !

Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer "un chemin" avec le doigt, et s'il se referme c'est que la consistance est parfaite, mais avec ces proportions ça sera le cas (si vous pesez bien les œufs).

7/ Laissez les choux à l'air libre jusqu’au lendemain pour qu'ils soient bien sec

Montage et cuisson des choux

 1/ Déroulez la pâte feuilleté et à l'aide d'un moule à tarte découper un rond de 24 cm de diamètre. (je trouve que les pâtes à dérouler ne sont jamais ronde) 
2/ Sur la pâte dressez un cordon de pâte à chou à 2 cm du bord. Dressez des choux avec la pâte restante, il faut des choux assez gros mais pas trop, ils vont gonfler à la cuisson.
3/ Sortez le craquelin du congélateur,et recouvrez chaque choux avec un cercle de craquelin (idéalement le cercle de craquelin doit avoir 1cm de moins que le diamètre des choux). Disposez les chutes du craquelin sur le boudin de pâte à chou.
4/ Éteignez le four, et placez-y la plaque contenant les choux seuls pendant 10mn. 

Au bout de ces 10mn, rallumez le four à 160°chaleur statique, et poursuivez la cuisson pour encore 20mn à 30mn selon les fours. N'ouvrez pas la porte du four

5/  Placer la plaque de pâte feuilleté et enfourné pour 25 min, surveiller la cuisson à travers la porte.

Crème pâtissière : (j'ai pris la recette chez deydey cuisine)

• 4 jaunes d’œufs

• 35 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1/4 de litre de lait

• 10 g de farine

• 10 g de Maïzena

1/ Fendez  la gousse de vanille dans la longueur et dans un saladier, grattez les graines sur les jaunes d’œufs.

2/ Ajoutez le sucre et blanchir légèrement le mélange au fouet.

3/ Versez en pluie la farine et la Maïzena en les incorporant avec précaution sans trop travailler.

4/ Ajoutez le lait préalablement porté à ébullition avec la gousse (retirez ensuite la gousse bien sûr !), fouettez vivement puis reversez le tout dans la casserole. Reportez à ébullition à feu moyen sans cessez de remuer (faire des "8" avec le fouet) et laissez épaissir. Retirez du feu dès la première ébullition.

5/ Débarrassez dans un autre saladier.

6/ Filmez au contact, c'est-à-dire recouvrir la crème de film étirable en posant le film directement au contact de la crème (ça évite qu'une "peau" ne se forme). Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au frais jusqu'au lendemain.

J-1 : 

La chantilly : 

• 1 brique de crème fraiche entière (c'est impératif)

• 1 sachet de sucre vanillé

Mettez un saladier en verre, une brique de crème, et les batteurs du fouet électrique au congélateur.

Garnir les choux de crème pâtissière :

Fouettez la crème pâtissière pour la rendre plus souple.

Percez un petit trou en-dessous de chaque choux à l'aide de la douille, et garnissez-les généreusement.

Préparer le caramel : Veillez à ne pas être dérangé, il faut aller assez vite. Le caramel brûle vite, et refroidit tout aussi vite.

1/ Préparer une plaque avec une feuille de silicone.

2/ Dans une casserole à fond épais faire fondre100g de sucre. Ne pas le remuer ! (c'est très important). Quand le sucre est fondu et qu'il a belle couleur blonde stopper le feu. 
3/ Plonger un chou dedans et le déposer immédiatement sur la feuille de silicone, caramel en dessous. Laisser refroidir (il faut qu'on voie les trous des choux)

Commencer le montage final : 

1/ Sur le fond de tarte, étalez le reste de crème pâtissière de façon uniforme.
2/ Réchauffez le caramel légèrement (si besoin), à l'aide du dos d'une petite cuillère, en mettez un peu sur le dessous du chou (celui avec le trou) et les fixez sur le boudin de chou. (astuce : disposer les choux sur l’extérieur du fond pour savoir ou les disposer de façon harmonieuse)
3/ Sortez les éléments de la chantilly du congélateur. Versez la crème dans le saladier et battez la  jusqu'à ce qu'elle soit prise. Ajoutez le sucre et battez encore jusqu'à obtention d'une belle chantilly. Attention tout de même à ne pas trop la fouetter sous peine de la voir virer au beurre.
4/ Mettez la chantilly dans une poche à douille, recouvrez la crème pâtissière.
5/ Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Mini moelleux aux pommes, amandes et chocolat

Aujourd'hui, pour égayer un peu ce mercredi d'automne ... euh de juillet, et puis parce que Misslulu a invitée une copine mais surtout parce que j'avais 4 mini pommes qui flétrissaient dans le compotier j'ai fait cette recette, tirer de "je ne sais plus quel site" (marmiton me semble-t-il) j'ai modifié un peu la recette originale pour la rendre plus légère :
J'ai diminué la dose de sucre initial, et j'ai remplacé la moitié du beurre par de la compote, pour plus de moelleux et de fondant, j'ai aussi diminué la quantité de miel, on sent toujours le goût mais plus subtil. Les enfants n'y ont vu que du feu par rapport à la première version, originale, que j'ai faite.

Pour 16 moelleux :
60g de sucre
50g de miel
50g de beurre fondu
100g de compote
3 œufs moyen
105 g de farine
1 sachet de levure
75g d'amande en poudre
4 petites pommes pelées et coupées en petits bouts (200g au final pour moi)
100g de pépites de chocolat

1/ Préchauffer le four à 180°C
2/ Dans un saladier mélanger tout les ingrédients en les incorporant 1 par 1.
3/ Mettre des caissettes en papier dans des moules à muffins, les enfants préfèrent ;-) Verser une cuillère à soupe de la préparation dedans. Enfourner pour 20 à 25 min, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche, c'est à dire sans excédent de pâte, le chocolat fondant quand il est chaud, tache la lame.
4/ Essayer d'attendre pour déguster.

informations nutritionnelles (1 gâteau pèse environ 57g)

Nom	Kcal	Protéines	Lipides	Glucides
total valeur 100g	265,96	4,64	13,81	30,20

Tarte aux fraises et à la crème d'amande

Le week-end dernier, nous étions invités chez la marraine de misslulu, pour un barbecue, le temps s'annonçant radieux. J'ai donc décidé d'apporter un dessert qui sent bon les beaux jours, les repas dehors : une tarte aux fraises. Il faut dire que l'étal du magasin, avec ses belles fraises y est pour beaucoup. J'ai utilisé des fraises d'Espagne, car pour avoir pu goûter celles ci et les gariguettes françaises, je n'ai pas hésité longtemps, les secondes étant acide voir âpre dans la bouche. Celles que j'ai choisi étaient goûteuses, très sucrées et un goût ... j'en salive encore

Sans vouloir me vanter, je crois que c'est la meilleur tarte aux fraises que j'ai mangé, et ce n'est pas S. qui dira le contraire, vu qu'à nous 2 nous avons dû manger les ¾ de la tarte (oups), on allait pas « gâcher » les parts servis aux enfants qui au final n'en ont pas mangé. Comment ça je nous trouve des excuses ? Hi hi. Oui ce jour j'ai mis mon régime de côté, car il faut bien l'avouer elle n'est pas du tout légère cette recette.

Je vous conseille de préparer la tarte la veille, mais de finaliser le montage quelques heures avant de la servir.

Pour une belle tarte :

pâte sablée :

250g de farine

100g de beurre

50g de sucre

1 œuf

crème d'amande :

1 œuf

50g de poudre d'amande

50g de beurre pommade

50g de sucre

crème pâtissière :

1 jaune d’œuf

30g de sucre

30g de farine

250mL de lait

½ cc de vanille en poudre

500g de fraise (enfin plus ou moins, selon leur grosseur, je n'ai pas peser combien j'en ai mis)

1/ Préparer la pâte sablée : Mélanger le sucre et la farine. Ajouter le beurre pommade et émietter du bout des doigts, quand on a « du sable » ajouter l’œuf et mélanger juste assez pour former une boule. Réserver 1 heure au frais.

2/ Préparer la crème pâtissière : mettre la vanille dans le lait et porter à ébullition. Pendant ce temps fouetter le jaune d’œuf avec le sucre, quand le mélanger à blanchi, ajouter la farine et fouetter encore. Verser le lait bouillant dessus petit à petit, en mélangeant bien. Remettre le tout dans la casserole, sur feu doux, et mélanger jusqu'à épaississement. Réserver au frais, et fouetter de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus.

3/Étaler la pâte sablée avec les mains. Laisser reposer 15 min. Préchauffer le four à 200°C

4/ Préparer la crème d'amande : Mettre tout les ingrédients dans une saladier et battre au fouet (électrique ça va plus vite)

5/ Finir d'étaler la pâte au rouleau. La plier en 4, la placer au centre du moule et déplier délicatement la pâte. Foncer le moule en enfonçant les rebord de la pâte vers le bas du moule. Découper le surplus de pâte *. Piquer le fond avec une fourchette, pour éviter que le fond ne gonfle à la cuisson.

6/ Verser la crème d'amande sur le fond de pâte, et enfourner 15 min. La tarte doit avoir une belle coloration mais pas trop non plus. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

7/ Le lendemain, fouetter la crème pâtissière et la repartir sur la crème d'amande. Laver, essuyer et équeuter les fraises. Recouper les au besoin, et disposer les harmonieusement sur la tarte. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

*Vous pouvez faire cuire à part pour faire des petits sablé express pour le goûter des enfants

bodding pomme raisin

Cela faisait très longtemps que je voulais goûter un pudding. Alors quand l'occasion c'est présenter, à savoir 1 baguette bien sèche, quelques pommes qui commence à faire la tête, et une matinée à la maison, j'en ai profité. Après avoir farfouillé sur le net j'ai trouvé cette recette : Bodding aux pommes chez home made with love. D'après ce que j'ai pu lire, le pudding et le bodding serait sensiblement la même chose : un gâteau de pain sec, mais l'un viendrait d'outre-manche l'autre de Belgique.
C'est un gâteau léger car il ne contient pas de matière grasse. Et le matin, pour le petit déjeuner avec un bol de café au lait, on fait le plein d'énergie pour bien commencer la journée.

J'ai quelque peu modifier la recette.

Pour 8 à 10  personnes :

250g de pain sec (1 baguette)
50 cl de lait (écrémé)
50 g de raisin sec
1 sachet de thé à la vanille
25 cl d'eau
40 g de sucre
3 petites pommes
2 oeufs
2 cs de vanille liquide

1/ Préparer le thé en faisant infusé le sachet de thé dans l'eau chaude, pendant 5-6 min. Enlever le sachet et y mettre les raisins, laisser gonfler.
 2/ Mélanger le lait, la vanille et le sucre. Couper le pain en morceaux (comme pour une fondue), les mettre dans un saladier et verser dessus le lait. Laisser imbiber le pain en remuant de temps en temps (20 min environ)
3/ Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartier puis en tranches (dans la "largeur") pour avoir des petits morceaux.
4/ Ajouter, les pommes, les raisins égoutter et les oeufs battus en omelette au pain. Mélanger à la fourchette.
5/ Verser dans un moule à manquer et faire cuire 60 min à 120 °C

galette des rois

Oups je suis en retard pour la publication de cet article, mais vous aurez la recette pour l'année prochaine lol. J'ai fait cette galette 2 fois cette année, la première fois avec l'aide de Miss lulu pour manger chez belle maman et nous y avons mis 3 fèves, ça avait beaucoup plu à Lucie surtout de garder le secret. Et comme j'avais oublié de faire une photo, j'ai été "obligée" d'en refaire une. Nous l'avons mangée lors d'un après midi chez notre Nounou, où les enfants ont retrouvé aussi les autres enfants gardés en même temps qu'eux. Nous avons passé un très bon moment.

 

Pour une galette pour 8 à 10 personnes :

2 pâtes feuilletées
1/2 L de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs entiers
2 jaunes d’œufs + 1 pour la dorure
75g de sucre semoule
60g de farine
50g de beurre
60 g de poudre d'amande
quelques goutte d'amande amer (facultatif)
1 fève et une couronne

1/ Mettre  le sucre vanillé dans le lait et mettre à bouillir.

2/ Pendant ce temps, battre les œufs entiers, 2 jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et 30g de beurre à peine fondu. Bien mélanger.

3/ Ajouter peu à peu le lait bouillant tout en remuant. Remettre à cuire à feu doux jusqu'à épaississement (attention ça attache au fond de la casserole)

4/ Retirer du feu et ajouter la poudre d'amande, le beurre restant et l'amande amère.Fouettez longuement. Et régulièrement jusqu'à refroidissement.

5/ Mettre le jaune d'oeuf restant dans un petit bol, ajouter 1cc d'eau et mélanger au pinceau. Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner du jaune d'oeuf sur le pourtour (je fait la largeur de mon pinceau, ça doit faire 1.5 cm).

6/ Verser la frangipane au milieu de la pâte feuilleté, étaler au besoin avec une grosse cuillère. Poser la fève sur le pourtour. Dérouler l'autre pâte feuilleté, et la poser délicatement sur l'autre en essayant de la centrer. Souder les bords à l'aide d'une fourchette. Dorer avec l’œuf. Préchauffer le four à 180°C

7/ Quand le four est chaud (au bout de 15-20min), faire des marques sur la galette à l'aide du dos d'un couteau sans trop appuyer, faire un petit trou au centre de la galette pour laisser la vapeur s'échapper puis dorer de nouveau (sur cette galette j'ai mis trop de dorure du coup le résultat n'est pas très beau). Enfourner pour 30 min.

Servir tiède

Crèpes à la levure

Aujourd'hui je vous propose une recette de crêpe, en vue de la chandeleur la semaine prochaine. Il faut laisser reposer la pâte 3h, mais franchement ça vaut le coup. Les crêpes ont un petit goût subtil de levure qu'on ne devine pas tout de suite et de sucre légèrement caramélisé.

Pour une vingtaine de crêpes :

20g de levure de boulanger fraîche
75 cl de lait

250g de farine

100g de maïzena

2 oeufs

100g de sucre

1/2 cc de sel

1/ Émietter la levure et la délayer dans 25 cl de lait à température ambiante.

2/ Tamiser la farine et la maïzena, faire un puits au milieu et verser la levure délayée. Remuer à la cuillère en bois en incorporant peu à peu la farine. Ajouter au centre les oeufs, le sucre et le sel, remuer vigoureusement pour obtenir une pâte très lisse. (C'est là que j'ai sorti mon fouet électrique, en disant que nos grand mère devaient avoir des biceps en béton pour remuer tout ça :-D).

3/ Laisser reposer 3h dans une pièce tiède. Le mélange va gonfler à cause de la levure, prévoyer donc un récipient adapté.
4/ Au bout du temps de repos, ajouter les 50cl de lait restant à la pâte, bien mélanger. Vous pouvez maintenant faire cuire vos crêpes.

astuce : Pour les garder moelleuse et chaude, poser une assiette retournée sur la pile de crêpes (comme pour faire un couvercle)

tarte à l'orange et à la banane

Voici une recette que j'ai beaucoup apprécier, Olivier moins à cause de l'aspect du flan et les enfants ... ils n'ont pas voulu goûter. Par contre pas de photo pour cause de " pas d'appareil photo", oui je sais papa noël nous a donné de quoi en acheter un mais je ne l'ai pas encore fait, donc il faudra faire travailler votre imaginaire. Au final je dirait que cela ressemblait à une quiche sucré


Pour une belle tarte aux fruits

1 pâte sablé
2 oranges
2 bananes
2 oeufs
1 brique de crème fraîche
50g de sucre (ou moins selon votre goût)

1/ Peler les orange à vif et prélever les suprêmes* en récupérant le jus qui s'écoule et réserver.
2/ Peler et couper les bananes en rondelle pas trop fines
3/ Battre les oeufs, ajouter le sucre, le jus d'orange recueilli et la crème
4/ Dans un moule à tarte étaler la pâte et déposer dessus les oranges et les bananes. Verser l'appareil et enfourner 30 min.

*Pour cela, couper les extrémités des oranges, et avec un couteau peler les oranges en enlevant la partie blanche de la peau. Ensuite découper les quartiers en passant le couteau entre la pulpe et les membranes. En gros il vous faut juste la pulpe des oranges, pour ne pas être dérangé par les "peaux" lors de la dégustation


Recette tiré et adapté de vie pratique gourmande

pâte à tartiner au carambar

En me promenant de blog en blog je suis tombé sur cette recette sur le blog de Anaïs. Je me souvenu que j'avais des carambars qui trainaient au fond de la boite à bonbon, je n'aime pas les donner aux enfants car ils ne savent pas les manger sans en coller sur le canapé, la table, et tout les endroits où ils se promènent.

J'ai suivi la recette à la lettre donc je fait un copier collé (enfin je n'en ai fait que la moitié)
Pour un demi pot à confiture (type bonne maman)

15 carambars
20cl de crème liquide
35g de chocolat blanc

Faire fondre sur feu doux les carambars et la crème. Une fois le mélange fondu, ajouter le chocolat et laisser fondre sur feu doux.
Mettre en pot et laisser refroidir

Il faut faire attention les carambars fondent assez vite en fin de compte, et personnellement, j'ai laissé fondre le chocolat dans la crème, la simple chaleur de la crème à suffit à faire fondre le chocolat en remuant doucement

edit : verdict, c'est super bon, pas écœurant. Sur des petites brioches express encore tièdes, hummm on en mangerai sans fin

glace à la vanille

Il y a quelques temps je me suis offert une sorbetière, depuis le temps que j'en voulait une, voilà chose faite.
Sitôt acheter sitôt essayer, enfin presque il m'a fallu attendre 12h que la cuve soit bien froide

Il vous faut :
2 jaunes d'œuf
120g de sucre
320ml de lait
120ml de crèmede l'extrait de vanille
1/Battre les œufs et le sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
2/ Porter le lait à ébullition. Incorporer le mélange œufs-sucre et remettre sur le feu jusqu'à épaississement on doit obtenir une crème anglaise. La crème ne doit pas bouillir ! Laisser refroidir à température ambiante
3/ Mélanger la crème et verser dans la sorbetière. Faire turbiner pendant 45 min

Nous avons trouvé la glace bonnne mais un peu trop "premier prix" au niveau texture.

fraisier pour l'anniversaire de Jonas

Nous avons fêter les 5 ans de Jonas ce week end. Il a, comme d'habitude, été gâté et fait la tête mais bon on s'y habitue lol. Je rassure tout le monde, une fois la maison vide il a joué avec tout, et j'ai été surprise de le voir jouer avec Lucie au jeu de l'oie, elle compte les dés et avance d'autant. Bon pour les petits chevaux, elle compte très bien aussi mais à tendance à avancer un peu vite si vous voyez ce que je veux dire. En fin de compte j'ai rien dit car ils trichaient tous les deux mais en rigolant et en s'aidant pour compter les points sur les dés.

Voici le gâteau "sonic" qu'il voulait, j'ai pris la recette une fois n'est pas coutume chez biscottine, et j'ai fait un décor façon "windows color"

je fait un copier-coller de la recette car je n'ai rien changé ou presque (je met ma modification en couleur)

Pour un fraisier d'environ 26 à 28cm de diamètre (10 à 12 parts)

Pour la génoise

8 oeufs

100g de sucre

200g de farine

1 sachet de levure chimique

Pour la crème légère

75cl de lait

100g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

4 jaunes d'oeufs

4 cuillères à soupe de maïzena

3 feuilles de gélatine

75g de beurre (25g seulement pour moi)

Pour la garniture

1kg de fraises

Pour le sirop

50ml d'eau

100g de sucre (je n'ai mis que 60g)

3 cuillères à soupe de kirsch (pas mis)

Préparation

1/Préparez la crème légère: faîtes chauffer le lait avec le sucre et l'extrait de vanille puis ajoutez les jaunes d'oeufs et la maïzena. Laissez épaissir la crème sur feu moyen sans cesser de battre. Une fois la crème épaissie, retirez du feu puis incorporez 25g de beurre à la crème. Laissez refroidir complètement puis ajoutez le reste du beurre mou (je n'en ai pas rajouté) en battant bien au fouet jusqu'à ce que la crème soit bien homogène et le beurre complètement dissout. Réservez au frais puis au moment du montage, incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide puis chauffée et fondue dans une cuillère à soupe d'eau.

2/Préparez la génoise: battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez les blancs en neige puis ajoutez la farine et la levure en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs d'oeufs en neige. Versez dans un moule (d'environ 26 à 28cm de diamètre) et enfournez 10 à 15mn à 180°C.

A la sortie du four, déposez la génoise sur une grille et laissez refroidir.

3/Préparez le sirop: faîtes bouillir l'eau avec le sucre. Retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le kirsch

4/Préparez la garniture: coupez en 2 dans la hauteur un tiers des fraises pour le contour et le reste en petits dés.

5/Passez au montage du gâteau: coupez la génoise en deux dans la largeur, punchez chaque cercle avec le sirop et disposez-en un dans votre cercle à pâtisserie. Placez les demi-fraises sur tout le contour du cercle. Etalez la moitié de la crème légère sur la génoise punchée, recouvrez des petits dés de fraises, étalez le restant de crème légère et déposez l'autre cercle de génoise punchée en appuyant légèrement. Recouvrez d'un cercle de pâte d'amandes rose et décorez à votre guise avec le reste des ingrédients du décor (rose, feuilles, etc...). Placez au frais au moins 4h puis décerclez.

Ma génoise ayant beaucoup gonflé à la cuisson, une fois mon gâteau monté la génoise de dessus dépassait beaucoup du moule. J'ai donc mis une assiette et un poids sur le dessus et tout reservé au frais pendant presque 24h

tarte au citron meringuée

J'ai fêter, avec un peu d'avance mon aniversaire pour l'occasion j'ai réalisé mon dessert préféré. J'ai pris la recette sur le site de la tarte au citron
Pour la tarte :
200g de farine
90g de beurre mou
1/2 verre d'eau
1 sachet de sucre vanillé
150g de sucre en poudre
50g de beurre
3 oeufs entiers
3 citrons
Pour la meringue
3 blancs d'oeufs
150g de sucre en poudre

1/Dans un saladier mélanger, à la main, la farine, le sucre vanillé et le beurre. Petit à petit ajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène qui ne colle pas. Filmer la pâte et la laisser reposer 30min au réfrigérateur

2/ Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pate et la déposer dans un moule à tarte (préalablement beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone). A l'aide d'une fourchette piquer toute la surface de la pâte sans oublié les bords, cela empêche à la pâte de gonfler lors de la cuisson. Faire cuire 10 min.
3/ Pendant ce temps, presser et zester les citrons et récupérer le jus dans une casserole.
Ajouter dans la casserole les zestes, le sucre et les oeufs entiers puis mélanger. Faire cuire à feu très doux en mélangeant consatemment avec une spatule en bois jusqu'à ébulition. Ensuite incorporer les morceaux de beurre.
4/ Verser le mélange sur la pâte brisée et laisser quelques minutes à l'air libre avant de mettre dans le four pour 15min. Sortir puis laisser refroidir
5/Pour la meringue, monter 3 blancs en neige ferme. Ajouter les 150g de sucre puis mélanger à fond de nouveau pendant quelques minutes. Verser la meringue sur la tarte, vous pouvez le faire avec une poche à douille pour plus de "déco", et la faire cuire à l'aide du grill de votre four ou d'un chalumeau.

cannelés

Voici de bons petits gâteaux, en version mini pour moins, craquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, avec un petit goût de rhum vanillé très agréable

Pour une cinquantaine de mini cannelés :

1/2 litre de lait

20g de beurre fondu froid

200g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

2 oeufs + 2 jaunes

100g de farine

1CS de rhum (plus il est vieux et meilleur est le résultat)

1/ Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les jaunes, puis les sucres. Bien mélanger le tout

2/ Ajouter alors la farine, le beurre et le rhum. Puis sans cesser de remuer ajouter le lait.

3/ Couvrir le saladier puis laisser reposer la pâte 24h au réfrigérateur

4/ Remplir les moules au 3/4 et enfourner 35 min dans un four préalablement chauffé à 210°C

5/ Démouler les cannelés encore chaud et laisser refroidir sur une grille avant de vous régaler avec un café par exemple

*Vous pouvez garder la pâte jusqu'à 4 jours au frais.

*Le temps de repos de la pâte est nécessaire, j'ai essayer avec un temps réduit (oui je suis pressée des fois) et le résultat sans est ressenti

*Le temps de cuisson peut paraître très long pour des mini cannelés, mais c'est le temps qu'il faut pour que le sucre caramélise. c'est aussi pour ça que je pense pas qu'il soit possible de remplacer le sucre par de l'édulcorant, il n'y aura plus cette jolie coque caramélisée

gâteau au petit-suisse et au chocolat (sans beurre)

Pour 8 gâteaux : 19* au total

3 petits suisses à 20%

15g d'édulcorant (ou 150g de sucre)

50g de pépite de chocolat

50g de farine

3 oeufs

1/Préchauffer le four à 180°C

2/ Dans un saladier battre les oeufs en omelette, ajouter la farine puis l'édulcorant et les petits suisse (sans leur lait)

3/ Ajouter les pépites de chocolat et remplir les empreintes au 3/4 (ça gonfle à la cuisson)
4/ Faire cuire 15 à 20 min. La lame du couteau doit ressortir sèche

On doit encor pouvoir alléger la recette avec des petits suisse à 0%

mousse au chocolat sur panna cotta à la poire

Pour 6 verrines (en réalité des verres pour moi)

pour la panna cotta à la poire :
1 brique de crème fraîche (allégé pour moi)

25cl de lait

200g de poire au sirop + 5 CS de leur sirop

2g d'agar agar

Pour la mousse au chocolat :

100g de chocolat noir (pas forcément du pâtissier, je prend du basique, celui que je donne aux enfants à 16h)

4 oeufs

1/ Mixer les poires le plus finement possible.

2/Verser le lait, la crème, le sirop de poire et l'agar agar dans une casserole, bien mélanger, ajouter alors la purée de poire et faire bouillir 2 min tout en remuant pour ne pas que ça accroche

3/ Verser des les verrines et réserver au froid au moins 3 h

4/ Quand les 3 heures sont passées, faire fondre le chocolat au bain marie avec 1cs d'eau. Ajouter ensuite 1 à 1 les jaunes d'oeuf

5/ Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Mettre 1cs à soupe de blanc dans le chocolat et fouetter vivement. Incorporer le reste avec délicatesse

6/ Mettre la mousse sur la panna cotta et remettre au frais pour 3 heures minimum

7/ Au moment de servir vous pouvez décorer votre dessert avec quelques tranches de poire et des copeaux de chocolat blanc

J'ai, enfin nous, avons trouver que la panna cotta manquait de goût de poire, il faudrait peut être y rajouter du sirop de poire (style sirop teysseire), ou faire réduire le sirop de la boite pour accentuer le goût. Si vous avez une autre idée je suis preneuse car je compte bien refaire cette recette

J'ai fini ce dessert le lendemain et il était vraiment meilleur.

mousse au chcolat blanc et sa soupe de fraise

Pour 2 desserts il vous faut :
100g de chocolat blanc
10cl de crème fraîche liquide
125g de fraise
4cs de sucre (enfin plus ou moins selon vos fraises et votre goût)
1cc de jus de citron

1/ Placer la crème, un petit saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 min
2/ Verser la crème dans le saladier et la monter en chantilly
3/ Faire fondre le chocolat au bain marie sans le remuer.
4/ Ajouter la moitié de la crème et mélanger vigoureusement pour détendre le chocolat. Ajouter alors le reste de crème en l'incorporant délicatement.
5/ Verser dans des ramequins et laisser au moins 4 h au frais. Juste avant de servir décorer d'une fraise émincée
6/ Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux
4/ Les mettre dans un robot avec le sucre et le citron et mixer le tout jusqu'à ce que se soit lisse. Au besoin rajouter quelques cuillères d'eau. Verser dans des verres et mettre au frais jusqu'au moment de servir



J'ai trouvé la mousse beaucoup trop sucré pour moi, limite écoeurante mais par contre ma soupe de fraise était presque imbuvable tellement elle était acide. Bon je sais même si je prend des "guariguettes" ce n'est pas encore la pleine saison des fraises et donc elles manquaient de sucre.
Finalement j'ai fini par verser ma soupe dessus ma mousse et en mangeant les 2 en même temps c'était un pur délice, les goûts se complétaient à merveille. Je servirai ce dessert comme ça dorénavant

Oeuf de pâques

Voici le gâteau que j'ai réalisé samedi lors de la venue d'amis à la maison. A la base ce n'était pas ce gâteau ni ce décor de prévu mais "aaahhh horreur le gâteau prévu c'est cassé au démoulage et je n'ai pas le temps d'en refaire un" donc je me suis rabattu la dessus mais je n'ai pas réussi à travailler la pâte à sucre comme je le voulait, donc voilà un simple "oeuf de pâques". C'est un gâteau au yaourt aux poires, recouvert de pâte à sucre et de pâtes d'amande.

Pour le gâteau il vous faut :

1 yaourt au lait entier à la vanille

2 pots de sucre

3 pots de farine

1/2 pot d'huile (neutre)

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

3 poires

1/Mettre le yaourt dans un saladier. Laver le pot, le sécher pour s'en servir de mesure pour le reste des ingrédients
2/ Ajouter le sucre et les oeufs et bien mélanger (avec le batteur électrique c'est plus facile :p)

3/ rajouter l'huile, puis la farine et la levure

4/ Éplucher les poires et les couper en petits morceaux. Les rajouter au reste de la préparation

5/ Verser la pâte dans un moule à manquer et faire cuire 35 min à 180°C (Th°6)

Pour la pâte à sucre :

j'ai suivi cette recette là : Recette pâte à sucre facile Américaine aux marshmallow sans glucose

J'ai recouvert mon gâteau de pâte à sucre et pour cacher les défauts du pourtour j'ai mis un bandeau de pâte d'amande

crème pâtissière

Pour 1/2l de crème il vous faut :
1/2 L de lait
150g de sucre
2 oeufs
25g de maïzena
25g de farine
une gousse de vanille
1/ Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre dans le lait. Porter à ébullition.
2/ Pendant ce temps battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et faire mousser. Ajouter le mélange farine/maïzena préalablement tamisé.
3/ Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange oeufs/sucre/farine pour le délayer un peu, puis tout reverser dans la casserole.
4/ Remettre sur feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer alors du feu et verser dans un saladier puis laisser refroidir avant de mettre au frigo. N'oublier pas de remuer de temps en temps pendant le refroidissement pour ne pas qu'une "croûte" ne se forme sur le dessus
Vous pouvez la déguster nature, ou la parfumer au moment de la mettre dans le saladier avec du cacao, des raisins trempé dans du rhum, de l'alcool.
Vous pouvez aussi vous en servir pour garnir des gâteaux, des crêpes ...